酸甜排骨源于苏州菜系，是一道颇具地方特色的美味。而且中酸味调制，可以利用菠萝来达到。菠萝是岭南四大名果之一，常见的品种有神湾种、巴厘种和沙捞越种等，其中以厚肉多汁、甘甜清香的沙捞越种的“糖心菠萝”较受欢迎。菠萝含分解蛋白质的“菠萝酶”，可助消化，但它亦会对口腔黏膜和嘴唇产生刺激性，令人产生不良的反应，所以人们习惯在食用前以盐水浸泡，这不但可减少口腔的不适，而且还能令菠萝的口感更加香甜。

学生：陈涛

专业：大厨精英

指导老师：李老师

学习时间：3个月

用料:菠萝半个排骨500克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、番茄酱适量料酒2勺、白糖4勺、生粉适量、酱油适量、白醋适量、盐少许

酸甜菠萝的做法：

1.准备好材料。

2.排骨洗干净用料酒 酱油腌制1个小时。

3.菠萝切块用盐水泡着 。

4.青红椒和洋葱切好备用 。

5.腌制好的排骨 一个个均匀粘上生粉。

6.现在准备炸排骨，锅内倒入适量的油，要能没过排骨的量，用筷子试下油温，筷子周围起泡泡就可以下锅了。

7.排骨放入锅内中小火炸至金黄色 。

8.捞起放在吸油纸上备用 。

9.锅内留点油，把萝下锅炒至半熟，炒出香味 。

10.倒入切好的青红椒和洋葱翻炒 。

11.用一碗半水融化白糖，倒入番茄酱和醋调出自己想要的酸甜度。调好的酱汁倒入锅内翻炒，炒至汤汁变成漂亮的橙色。

12.这时候可以调一点点淀粉水倒入锅内，汤汁变浓稠时倒入排骨。

13.快速翻使排骨均匀粘上酱汁，翻炒几下就可以出锅了。

烹饪技巧

1..不怕胖的可以用此方法制作咕噜肉，把排骨换成五花肉即可，口感上更好。

2..菠萝中含有的“菠萝蛋白酶”是引起过敏反应的物质，盐水或开水可破坏菠萝蛋白酶，清除这种过敏物质。

酸甜排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，酸甜的口感让吃货们回味无穷。是一道老少皆宜的开胃菜下酒菜。