咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。

学生：陈悦

专业：大厨精英专业

指导老师：詹老师

学习时间：3个月

制作过程：

1.五花肉洗净，用厨房纸抹干水分，切成小方块，用少许盐拌匀，腌制半小时以上使其略入味

2.在腌好的五花肉上加入淀粉，拌匀，使肉全身都裹上薄薄的一层粉

3.锅放较大量的油，烧热

4.把全身裹粉的肉放入，小火慢慢炸

5.炸至金黄的时候把肉捞起，加大火把油烧高温，再把肉重新放入，炸一会儿颜

色更深了即可捞起

6.炸肉之前可以先将菠萝去皮后对半切，放淡盐水里泡一会儿，炸肉后就可以接着把泡过盐水的菠萝切成小方块

7.重新烧热锅，放一点点油，加入大量的白糖和米醋，用锅铲轻轻的翻动，小火熬成糖醋汁，这个时候用筷子沾一点尝尝，根据自己的口味增加糖量或醋量

8.用碗装小半碗水，加入小半匙淀粉(一点就好)，调成薄欠，加入糖醋汁中，用锅铲翻匀煮开

9.同时把炸过的肉和菠萝块一起放到汁中，熄火，慢慢兜匀使肉裹上糖浆即可

烹饪技巧：

1、为了保持肉味较清新，腌肉的时候我没有放五香粉什么粉，但是可以根据自己的品味加入其他调味料的;

2、同样是为了较清新，糖醋汁里面我只用了米醋，也可以用陈醋或两种醋同用;

3、倒数第二步调欠汁，淀粉要少一点，我就调得太稠了，结果较后的成品汤汁不够，太干了。
菠萝咕噜肉的做法，你学会了吗？