排骨煎着吃，吃到的是肥美鲜嫩!配着青椒简直不要太下饭。

学生：钟福琴

专业:两年制金牌大厨专业

学习时间：6个月

指导老师：谷老师

用料：

排骨、青椒、干红辣椒、葱、盐、白糖、料酒、酱油、淀粉

做法：

❶ 青椒洗净，对半切开，去籽。干红辣椒稍微过水沥干(煎的时候不容易黑)。排骨洗净切好，焯水捞出，加入白糖、料酒、酱油和淀粉，让排骨充分裹上。(如果喜欢嫩一点的请多焯一会儿。请自行调整，可以尝试25分钟到30分钟,不放心的厨友可以上大杀器高压锅!焯水加点料酒和姜片有助于除去腥味。)

❷ 锅中倒上薄薄一层油，不要太多，排骨自己有油。油热后，小火煎至两面金黄。

❸ 将排骨移出，用剩余的油煎青红椒，直到青椒出现花纹。找个时间切个葱段。

❹ 将排骨放回，加入盐和葱段，略炒两分钟。

小贴士：

❶ 青椒细的太辣，大的没味道，找个中等个头的品种。

❷ 切完辣椒好好洗手，不要揉眼睛。

❸ 关于口感，如果喜欢嫩一点的，可以多煮一会儿排骨。