鱼鳔，虽然是一个下脚料，还有浓烈的土腥味道。不过，经过贵阳新东方金牌大厨的稍微捯饬后，口感软弹，味道香浓，下面就跟着大厨一起学习香辣鱼鳔的做法吧!

学生：李俊辉

专业：两年制金牌大厨

学习时间：8个月

指导老师：金老师

主料：淡水鱼鳔150g

辅料：猪油100g、盐15g、大蒜1头、大葱白两棵、生姜一大块、味极鲜酱油15g、料酒30g、红尖椒适量、香菜适量

做法：

1、制作葱油：姜蒜切片，香菜带根洗净，大葱白切长段。

2、锅里挖入两铲子猪油(也可用植物油)，小火化开。

3、油6成热时放入姜片，小火炸制。

4、等姜片炸制变色后放入蒜片，小火炸制。

5、放入葱白段，小火炸至金黄。

6、较后放入香菜，稍微炸制即可关火。

7、把炸制好的葱油倒入干净容器里，备用。

8、选用鲤鱼或草鱼鱼鳔，鱼鳔择去油脂撒入精盐10g搓洗干净。搓洗好的鱼鳔用清水淘洗干净，用剪刀或菜刀把鱼鳔剪开。

9、红尖椒洗净后切成条、葱白切段、生姜切大片。

10、炒锅里倒入15g葱油，油热后放入生姜片炒出香味。

11、倒入处理好的鱼鳔，调入味极鲜酱油、料酒，适量清水小火翻炒至鱼鳔蜷曲、汤汁浓稠后，出锅即可。