奇脆椒盐虾

学生：石川
专业：两年制金牌大厨专业5班
学习时间：8个月
指导老师：黄老师

原料：虾250克、青红椒、香菜适量。

调料：黑胡椒碎、蛋清30ml、盐2克、黄酒15ml、淀粉1大勺、椒盐适量。

做法：

1、虾洗净控干水分加入蛋清，盐，黄酒，淀粉拌匀后腌制15分钟。

2、青红椒切碎粒，香菜切段儿备用。

3、花椒粒和盐分别炒熟，用厨房纸巾包裹花椒粒碾碎与盐混合制成花椒盐备用。

4、锅内热油下入虾炸制，炸至虾变硬后下入青红椒碎，捞出控油（或用吸油纸吸油）后撒花椒盐和香菜碎制作完成。

制作要诀：

1、虾制作前要去除虾头足、虾枪以避免食用时扎嘴。

2、制作花椒盐时盐和花椒要分别炒制（花椒炒出香味，盐炒至微黄）。

3、用厨房纸巾包裹花椒后用擀面杖碾碎可以避免碎末飞溅。

4、如果想达到虾酥脆的口感可以将虾进行二次复炸。

5、炸至虾后剩余的油可以炒素菜或者拌凉菜使用，风味独特，但不要反复用于炸制。