干烧鱼是一类川菜的经典做法，颇受西南地区人群喜爱。干烧菜肴具有色泽金黄、质地细嫩、带汁亮油、香鲜醇的特点。干烧是指原料烹制完毕后，卤汁收干，菜肴装盘见油不见汁的一种烧法。下面是干烧鱼的正宗做法：

原料准备

主料：草鱼1条

辅料：老抽1汤匙、糖1汤匙、黄酒2汤匙、香菇水或高汤250克、香油1汤匙、葱片适量、姜片适量、盐适量

学生作品：风味干烧鱼（施超超）

做法步骤：

1、鱼去内鳞及内脏后洗净抹干，在鱼身两边各划四道，抹上1小勺盐略腌15分钟。

2、期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发。

3、炒锅内倒入油，待热至油表出现细小波纹时，细丢一片葱进去，如果很快冒着泡浮起， 即表面油温合适。

4、将鱼放入锅中煎两三分钟后，轻晃锅，如果感觉到鱼在锅里可以滑动，即表示一面已煎好并未曾粘锅，这时将鱼翻面再煎同样的时间。

5、待鱼的两面都略微发黄时，先将鱼盛出备用。

6、将葱花放入锅中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道。

7、倒入其他辅料，翻炒均匀。

8、将之前煎好的鱼重放回锅中。

9、锅内倒入黄酒、泡过的香菇水（或高汤）。

10、加入糖、老抽、少许盐。

11、把火调大，把锅内食材煮开。

12、改小火，加锅盖再烧10分钟左右，期间将鱼翻一次身，至锅内汤汁收浓稠，再按个人口味加一次盐或不加。
较后淋上香油，关火即可。

学生作品：风味干烧鱼