餐饮环境的除害

餐饮业的环境除害主要是消火老鼠、苍蝇、蟑螂等，消除环境中的传播媒介。这也是餐饮卫生管理的一项内容。

1、灭鼠

老鼠盗食、糟蹋粮食数虽非常大，还造成物品损坏，更主要的老鼠是许多疾病的传播媒介。老鼠身上带有细菌、寄生虫和蛾、蚤等病原体的传播媒介虫，能传播鼠疫、血吸虫病、钩端螺旋体病、流行性出血热、地方性阑疹伤寒、旋毛虫病等，消灭老鼠是除害灭病的重要工作。可采用器械或药物灭鼠，同时要注意粮食和食品的保管工作，特别是防止鼠药中毒。

2、灭苍蝇

苍蝇是较常见、较主要的传播疾病的媒介昆虫，也是食品卫生中普遍存在的问题。蝇的种类很多。家蝇、大头蝇和山蝇是传播疾病的主要蝇类。蝇的幼虫叫蛆，以腐败物质为食。成蝇具有吮吸式口器，其食物包括人的各种食物及排泄物、腐败物和垃圾等。蝇的口器适于舐食，当舐食时边食边吐，边吃边拉，其多毛而有粘液的肢体极易携带病原体。其体内外的病原体都可传播给人。蝇对所有病原体如病毒、细菌、霉菌、寄生虫都可传播。

消灭苍蝇要消除苍蝇的孳生地。搞好环境卫生，加强对垃圾等卫生管理工作；要消灭成蝇，可用蝇拍、粘蝇纸、捕蝇瓶等；可用药物马拉硫磷、杀螟松等喷洒苍蝇孳生地及生活环境；餐饮业的厨房、食品加工间等必须安装纱门、纱窗，存放的食品要有防尘、防蝇设施，严禁苍蝇与食品接触。

3、灭蟑螂

蟑螂是一种广泛污染食品的害虫。多生活于地面及缝隙中，一般昼伏夜出。蟑螂为杂食性害虫，食物、粪便、垃圾都吃，吃食物时边吃边拉，同时分泌一种臭味物质，体内常带有细菌、病毒、虫卵等40多种病原体，可污染食物及传播疾病。

消灭蟑螂要搞好厨房、餐厅、仓库等室内卫生，消除孳生场所，清除垃圾污物；要妥善保藏食物，餐具及食品放入容器或加盖；可用专用杀虫剂加以杀火。

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