西式烘焙“混搭”东方麻辣 华人厨师黄智的创意甜品

据美国《侨报》报道，甜品一般常见于西方美食，在法国餐厅、意大利餐厅的厨房里，制作甜品是件再平常不过的事，但你看到过中餐厅内，在美味佳肴之后，一道道美味的甜品呈现出来吗？在纽约，正是有这样一位华人厨师，他将西式的烘焙技术与东方的麻辣完美的结合，调制出美妙的餐后时光。

黄智精心制作的蛋白霜柠檬塔

他的名字叫黄智，生长在纽约一个餐饮世家，父亲曾经是中国四川成都数一数二的酒楼总厨。家庭熏陶和对未来生活的渴求，让他在3年前爱上了烘焙工艺，进而萌发了成为一名甜品师的兴趣。

谈到自己的创意，黄智充满了无限热情。他认为“西式甜品与东方甜品有很大不同，在西式甜品中口感永远是第一位，第二是层次感，其次才是视觉效果。”他解释道：“但客人们首先接触的其实是视觉，所以甜品真正的味道要与视觉相融合，不能有落差。到较后，较真实和较难忘的只有味觉，而不是一味吸引眼球。”黄智希望自己的创意作品让人喊出第一个“哇”的就是视觉，但这些从视觉获得的第一印象，与真正品尝后获得的感觉应完全相融。这是依靠其对西方餐饮文化和中国餐饮文化的理解后，打造的精准理论。他认为，甜品有意思的地方在于真正好的甜品不分地域性，就像大家对音乐、绘画、建筑等艺术形式的感受一样，全世界都很容易达成共识。

四川地道甜品冰粉中加入了西式调料

“那么，什么才是好的味道呢？”“好的味道的标准，就是你能够感觉得到主题食材的灵魂，但同时你又能通过比如脆、软、绵、甜、酸这些形容词感受到甜品的质感和层次。好的甜品就像交响乐，带你一步步走入一个崭新的世界。那种慢慢体会的过程是较精彩的。”在黄智的世界里，每样食材不单是一种食材，更像一个有性格的人。制作甜品的过程对他来说，就是与不同的食材相遇、认识、了解，并且运用的过程。黄智说他感觉自己第一次正式让西式甜品与中式食材相遇的时候，就是一种充满梦幻与幸福的感觉。他让东方的花椒与奶油冰淇淋搅拌在一起，以至于产生出了让人难以置信的味道与感受。

责任编辑：admin