大数据时代食品安全：贵阳肠旺面都可以用“中央厨房”

大数据时代，贵阳市民喜欢吃的肠旺面，该如何保障安全？

7月8日，由中国软科学研究会主办，国家食品安全创新工程——食品安全第三方检验检测机构诚信联盟、贵州省科技厅、贵州省食品药品监督管理局、贵州科学院共同承办的生态文明贵阳国际论坛2016年年会“大数据时代的食品安全”主题论坛，探讨了基于大数据的食品安全、社会管理、产业链改造升级等问题。

科技部原副部长、中国软科学研究会会长张来武在接受本报记者专访时说，肠旺面等传统餐饮的食品安全，可以用“中央厨房”来解决，“只要保证烹饪前端食材的安全，传统餐饮的食品安全也可以看得见。”

小摊点也能做到有迹可循

在论坛上，由中粮集团有限公司、贵州茅台酒股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业股份有限公司、贵阳南明老干妈风味食品有限公司等百家企业，共同发起了《食品企业诚信倡议书》。倡议严格按照食品安全标准，从事食品生产经营活动，并依托大数据，建设食品安全防控体系，严守“舌尖上的安全”。

张来武说，大数据时代，大企业可以做到食材、原料的追根溯源，一家小摊点也可以做到有迹可循。“一家中央厨房，就可以保障传统餐饮尤其是个体户、小型企业的食品安全。”

张来武说，传统餐饮餐馆的进货方式，是所有食材都由直营店实行单店采购，如果采用中央厨房配送后，食材按照标准统一采购，就可以保证食材安全性。“洗菜、切菜，这些没有差异，辣椒切成丝，抑或切成块，谁做都一样。采用中央厨房的模式，各家餐馆加上自己需要的特殊佐料就行。这利于传统餐饮企业拥抱互联网，开展定做、外卖服务。”

“中央厨房”可解决食品安全问题

今年3·15晚会上，某网络订餐外卖平台被曝光后，“家庭厨房”的食品安全问题引起市民关注。

在贵阳，点开美团外卖，跳出来的美食店近百家。记者随意点开一家店铺发现，除了商品及店铺活动信息外，没有店铺的其它详细信息，无从判断它是不是“家庭厨房”。

7月8日，国家食品药品监督管理总局副局长滕佳材在接受记者访问时说到，目前在网上家庭厨房监管方面，“还很难跟得上，网上订餐还存在很多的食品安全隐患。”

张来武告诉记者，要保障“家庭厨房”的安全，与贵阳肠旺面异曲同工，也可以用“中央厨房”来解决：食材由厨房统一提供，家庭厨房的厨师只要用特殊佐料烹饪即可。

在昨日的论坛上，还达成了多项成果。由39家食品安全第三方检验检测机构组成的“食品安全第三方检验检测机构诚信联盟”正式成立，并发布了《横琴·贵阳宣言》，并为国家食品（云技术运用）监督检验中心正式揭牌，国家互联网+食品安全创新基金贵州子基金正式签约并落户贵州。

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