如何制定有效的后厨人员计划时间表？

厨师们与他们厨房的食物质量以及这些工作的准确性和速度比其他任何工作都更密切相关。然而，厨师长往往担负着许多责任，从有效的原料和用品的库存，到为后勤人员制定一个有效的计划时间表。而我们烹饪学校的学生应该确保了解这些任务，因为他们在学校建立自己的技能，一旦他们达到了他们的职业生涯阶段，就得准备自己承担厨师长工作的每一个方面。

了解如何建立一个公平、有效和可管理的后厨人员时间表？

尽管这不是一个普遍的概念，因为有时总经理或其他业务主管会处理这项任务，但许多厨师长会定期为员工制定时间表。厨师在制定这些计划时需要考虑很多因素，包括：

1、确保生产线的职位，以及像洗碗机和准备厨师这样的支持职位，在任何时候都有足够的和具有成本效益的劳动力。这是制定时间表时的首要考虑因素。

2、把最可靠的员工和厨艺最佳的人安排在最能让餐厅受益的岗位上。

3、做出调整，并有足够的时间预测即将发生的事件，以避免意外和最后一刻的要求，有可能会使该行人手不足。

4、按照现有员工的时间表工作，无论是确保没有人收到过多的加班费，除非绝对必要，还是在可能的情况下尊重请假。

5、解决限制问题，例如可能在许多地区工作的未成年人的有限时间段和总工作时间。

因此，制定时间表比最初看起来要复杂得多。这并不意味着这是不可能的，但它需要对你的厨房和所有工作人员的技能有深入的了解。

建立有效时间表的技巧

当试图制定一个有效的时间表时，有许多概念需要实施，以保持厨房的平稳运行，并允许员工在其他职业追求、教育和个人责任方面具有一定程度的灵活性。

一个好的开始是一周中最繁忙的服务。对于许多餐厅来说，这可能是周五和周六的晚餐，但范围从周日早午餐到工作日午餐不等。把你最强大、最可靠的团队集合起来，然后开始考虑剩余的工作时间和日程安排中的其他漏洞。

一致的日程安排并不总是可能的，但它可以帮助您了解团队每天的情况，并允许员工在确定的休息日制定计划。当你有资源和机会的时候，把人们安排在固定的地点。当你要变动情况时，尽量提前通知你的员工。

另一个重要的考虑因素是将时间安排到后来。你给员工的通知越多，就越容易让他们遵守既定的标准，比如准时到场、做好准备，以及在轮班到来之前提出可能的冲突。提前两周准备好日程安排，并且总是在同一天的同一时间发布，这是一个很好的开始。这种方法还允许您对换班和休假请求设置合理的截止时间。

尽管这不仅仅是一个日程安排方面的考虑，但许多的交叉培训为您的员工提供了灵活性。你也可以考虑让洗碗机和厨师在最简单的交叉训练，比如做沙拉和甜点，以增加任何时候都有能力的工作人员。

责任编辑：邓老师