西安餐饮店出现后厨实况直播和透明厨房

今年3·15关于“饿了么”出现黑作坊的新闻，犹如一颗重磅炸弹,一石激起千层浪，外卖快餐糟糕的卫生情况成了消费者的槽点。目前，西安餐饮现状如何，这些躲藏在后厨的猫腻还在继续吗？记者从街头小吃到商场餐饮，走访西安多家餐饮店实地探访发现，西安餐饮正在寻变向好，后厨实况直播、厨房里的餐厅、透明厨房等营销模式悄然兴盛起来。

后厨实况直播

城中村小饭馆卫生堪忧

商场内餐饮店直播后厨受青睐

记者走访了西安市一些街道餐厅，脏乱差现象依旧明显存在，尤其在城中村以及一些工地附近尤为突出。在西安北三环附近的城中村里，记者进入街边一家店面看到，墙面油污不堪，地面坑坑洼洼，老板身兼数职，是服务员，又是收银员，还是厨师。厨房在一个小角落里，挂着油污的帘子。点菜后，过不了多久老板就从里面端出菜品。筷子也是直接插在筷子筒里，没有任何消毒的明显标志。这样没有任何卫生标准、营业许可证的小作坊做出的菜品，其卫生条件的确令人担忧。

记者在小寨某大型商场及南二环一家综合体商场走访发现，许多餐饮店里均设置了电子监控屏，消费者可以通过触摸的方式，通过电子屏观看到餐馆厨房操作间的实时画面。据了解，从去年年底开始，在一些大型商场内的各餐饮店门口就开始放置有电子监控屏，用这种较直观的方式直播制作过程，为消费者就餐的选择提供了帮助，同时也对餐饮商家起到了督促监管作用。家住明德门的曹女士就表示：“有了孩子以后，在外就餐就格外谨慎。吃进嘴里的东西，一定要找卫生可靠的餐厅，像这种直播后厨操作间情况的方式，让消费者放心不少。”

市场也在寻求改变

“厨房里的餐厅”越来越流行

透明厨房

目前，许多消费者对于餐馆的卫生条件存疑，许多餐厅针对这一现象，已经开始或早已做出了改变。从餐厅的布局设计上，很多餐厅已经采用开放式的厨房模式，让消费者可以看到其做菜过程，自己挑选菜品，吃的放心；有的厨房采用全落地的玻璃将厨房和就餐地隔开，全明档的餐厅可以让消费者看到其备菜过程，放心食用；还有一些是食客坐在其吧台上，可以直接看到面条的制作过程，方便安心。这种餐厅，行业内称之为“厨房里的餐厅”。

一家全明档餐厅的负责人表示：“我们会把餐厅较好的位置留给厨房，这不单单是为了让消费者对我们的食材更加放心，也是对我们产品质量的一种自信。现在的消费者吃饭不再单单追求饱腹，我们这样做也是为了让消费者能在这里吃得安心。”

近年来，厨房里的餐厅日益增多，记者咨询了一家餐饮设计公司的专业设计师刘磊，他表示：“较近定制透明厨房餐厅的商家很多，透明厨房可以对整个餐厅起到一个全面展示的作用。虽然在成本控制方面，透明餐厅比普通的厨房会高一些，但是现在一些大的连锁餐饮企业为了给消费者一个放心的饮食环境，让消费者看到做饭过程，更有参与感和食欲，选择这种设计的商家越来越多。目前也是较流行的餐厅设计方式之一。” 

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