山东饭店服务品质技能大赛:小块豆腐竟然切成菊花

9日，“2018山东省饭店服务品质提升技能大赛”济宁赛区选拔赛暨贺年会启动。来自全市各县市区的行业精英们齐聚于此，用精湛的厨艺、铺床等技能一展济宁市旅游行业的风采。

上午9点，简短的开幕式结束后，与会嘉宾们很快被一楼大堂中所摆放的“物件”所吸引。原来，作为每年贺年会启动仪式的重要项目之一，来自城区、曲阜、邹城的几家知名酒店，均会带来他们的贺年宴在现场展示。放眼望去，整个大堂中摆满了各式各样的“人间美味”，让与会嘉宾和游客们感受到了济宁的“色香味”。

在比赛现场是另一番紧张的氛围。赛场中央一字排开六张床铺，来自各酒店的精英服务员要在最短的时间内将床铺铺设整齐。随着裁判的一声令下，第一组6名选手很快投入“战斗”。为了能在比赛中抢得先机，他们在铺床单、被褥和套枕套的过程中，都运用上了各自最娴熟的手法。

当裁判手中的秒表刚过了两分钟，便有选手已经举手示意完成比赛。“这次参加中式铺床比赛的选手共28人，都是来自各县市区知名酒店的精英，他们不仅在工作岗位上表现突出，而且不少人在多次技能比赛中都获得过佳绩。”香港大厦行政办公室主任崔双红说。

与铺床比赛同步进行的，还包括在圣地酒店后厨比拼的特色名优菜品烹饪技能竞赛。“孔门豆腐”、“猴头猴脑”、“菌汤番茄炖秘肘”……一道道精美、诱人的名菜呈现在台面上，让人垂涎三尺。

此次大赛共设6个项目，除了铺床与烹饪竞赛之外，还包括了中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、英式鸡尾酒调制、咖啡拉花。

济宁市旅发委副主任郑庆军表示，此次大赛及同步启动的“贺年会”，旨在挖掘整合济宁当地各类传统民俗与节庆活动，同时打造春节假日旅游新的增长点。据介绍，全市各大景区也将在启动仪式之后，陆续上线精彩纷呈的新春佳节旅游活动。

现场花絮：

小小一块豆腐，也能切成菊花

“当朝一品锅”、“年年有金”、“养生菌菇煲”……对于吃货而言，此时的贺年宴展示现场犹如“人间天堂”。来自各县市区的知名酒店都把最拿手，也最具地方特色的美食带到了现场。

不难看出，受到儒家文化、运河文化影响深远的济宁美食，在河鲜、湖鲜和养生等方面更具特色。记者注意到，不少美食在外观惊艳的同时，也兼具营养丰富。来自邹城的“养生孟府宴”一经亮相，便引得不少嘉宾纷纷拍摄。

“这是什么菜？”在一道叫做“菊花豆腐盅”的菜品前，只见清淡的汤水中央窝着一朵白色的“菊花”。这家餐饮公司的厨师长丁向前介绍，这朵“菊花”是厨师用一整块豆腐一刀刀直切而成。“因为豆腐很软，所以若要切出菊花细细的花瓣造型，很考验厨师的刀工。”

丁向前说，随着近年来儒家文化旅游的大热，越来越多的游客来到邹城希望品尝到正宗美味的邹城菜品，“所以我们在菜品研发上挖掘了不少历史典籍，以期能够做出继承传统又吸收时代特色的儒家文化菜品。”

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