万家乐联合高校提出做中国菜的厨电标准

据相关数据显示，2012年1-8月份吸油烟机、燃气灶、消毒柜行业零售额同比分别下降4.71%、4.53%、14.02%。有专家表示，厨电业景气度下滑，固然有房地产调控、家电下乡、以旧换新等补贴政策相继退出的因素影响，更重要的是，国内厨电产品多为西式舶来品，厨电企业缺乏对国人饮食习惯的研究，致使产品难以满足中国消费者的需求。

作为中国住宅整体厨房标准化示范基地，万家乐日前与清华大学、中山大学、中南大学等知名大学合作，通过对国人饮食习惯和烹饪方式的针对性研究，发布了适合做中国菜的厨电标准及相关产品，受到业内和消费者关注。

“欧化误区”影响市场需求，消费要求产品更“中国化”。

从2006年起，万家乐就相继和中南大学、中山大学展开合作，对中式厨房和消费者需求进行调研。研究发现，国内厨电产品的功能特性与国人的饮食烹饪习惯并不匹配，仅仅是将西式舶来概念进行包装，使整个国内厨电行业陷入“欧化误区”，一定程度上抑制了消费者需求。

据了解，现代厨电多为西式舶来品，而中西烹饪文化之间有很大差异，比如西方烹饪多以煎、烩、烤、焖 ，食材上多以肉食类为主，蔬菜类为辅。与其不同，中式烹饪方法有凉拌、炒、蒸、煮、煎、炸、焖、焗、炖、煨、烧等几十种，同时在制作过程中还十分讲究火候，这就决定了烹饪厨具的巨大差异。中国消费者需要更“中国化”的厨电产品。

万家乐发布首个“做中国菜的厨电标准”

在这样的发展趋势下，作为中国住宅整体厨房标准化示范基地，万家乐联合各大高校，针对国人的饮食习惯与对厨房的要求，提出了适合做中国菜的厨电标准。

据了解，该标准主要体现在三大方面：

一是燃气灶的火力标准，最大火力需高于4.5kW，且在最大火力时中心火不低于0.6kW，最小火力需低于0.45kW。

因中式烹饪方式对火候要求非常高，以粤系煲汤为例，要求先猛火烧开，然后中火，最后小火慢煨；而川系爆炒则需要大火爆炒。不同的菜系对火候要求不同，但有个共同点，就是对火力范围有宽度的要求。根据科学烹饪温度要求，万家乐研究发现最适合中国菜的烹饪火候要求为灶具最大火力需高于4.5kW，且在最大火力时中心火不低于0.6kW，最小火力需低于0.45kW，并且能在火力范围内精确调节。

二是燃气灶的温控标准，火焰覆盖范围的锅内温差不超过3℃。

与西方多以平底锅具为主不同，中国菜烹饪锅具根据烹饪方式的不同对锅具选择呈现多样化，既有煎炒蒸炖的尖底锅又有煲汤的平底砂锅，所以中式烹饪讲究火焰的包覆，以便食材快火急烹，在内部营养成分不流失的同时，保证锅内温度均衡，避免夹生或过火现象。因此，火焰覆盖范围的锅内温差不超过3℃才能保证食材均匀受热。

三是吸油烟机风量标准，最大风量需高于17m?/min，最小风量不低于12m?/min。

与西方烹饪不同的是，中式烹饪除了注重火候外，不同烹饪方式产生的油烟大小、成分也各有不同，这就对吸油烟机提出了细化的需求。根据研究，最适合中式烹饪的吸油烟机风量在12-17m?/min之间，而对应不同的烹饪方式可细分为6种模式：煲汤—12m?/min；蒸炖—13m?/min；油煎—14m?/min；油炸—15m?/min；清炒—16m?/min；爆炒—17m?/min。

最后，由于中式烹饪过程复杂，需要尽量简化人对机器的操作，因此，烹饪装置的定时与智能联动功能是必不可少的。

对此，万家乐专门开发了一套“御厨—智能饪”厨电产品，针对中华各大菜系的烹饪特点，比如川菜、湘菜的爆炒、苏浙菜的煮蒸、鲁徽菜系的煎炒、粤闽菜的煲温，提供不同火力，并智能联动调节烟机风量，是做中国菜的杰出厨电代表。

有家电资深人士表示，研究中国饮食习惯，开发适合中国消费者烹饪需求的产品，不断满足消费者对健康饮食的需求，是厨电企业转型提升的突破口。万家乐公布的“做中国菜的厨电标准”，预示着中国厨电企业在科技创新驱动之外，开始为行业构建由传统烹饪文化驱动的新体系。同时，也将引发中国厨卫行业的集体思考。  

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