渝菜垫江石磨豆花烹饪技术规范获批准

11月21日，记者从垫江县质监局获悉，市质监局批准发布了26项重庆市地方标准，DB50/T774-2017《渝菜垫江石磨豆花烹饪技术规范》榜上有名。

垫江石磨豆花是我县广大老百姓喜食的一道传统家常菜品，采用自古以来传统工艺做法烹制的一道渝菜，以县土产黄豆为主料，经过净水泡发、石磨磨制、滤布过滤、烧沸豆浆、特色盐卤（胆巴）点浆等工序制作而成，以红油海椒、碎末杂菜、黑豆豉油、折耳根碎、盐、滕椒油等佐料蘸食，具有色泽乳白、絮状如花、绵软嫩滑、窖水回甜、入口留香的特点。

据悉，《渝菜垫江石磨豆花烹饪技术规范》规定了渝菜垫江石磨豆花的术语和定义、主辅调料要求、烹饪器具配置、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用温度及时间。

《渝菜垫江石磨豆花烹饪技术规范》的制定，有助于规范垫江石磨豆花的制作过程、卫生达标、生产应用、成本控制，保证消费者的权益和安全，具有规范化，品牌化、产业化特点，具有很大的商业开发潜力，能有效保护我县非物质文化遗产。同时垫江石磨豆花是突出“牡丹故里·康养垫江”品牌的重要窗口，对于传承和发扬石磨豆花文化、推动县域特色经济发展和打造县域经济特色具有重要示范意义。

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