《清远白切鸡烹饪技术规范》通过审定

近日,清远市质量管理协会牵头制定的餐饮类团体标准《清远白切鸡烹饪技术规范》通过审定。会议邀请了清远职业技术学院,清远市标准化协会等单位的专家对该标准进行了审定。

与会专家对清远白切鸡的原料、制作工艺、感官品质等指标进行了重点讨论,认为该标准具有区域性特色,具有较强的科学性和指导性。清远鸡是清远市优秀而宝贵的农业地方品种资源,有上千年的养殖历史,蜚声东南亚,誉满省港澳,被列入《中国家禽品种志》,是农业部畜禽品种资源保护的地方优良家禽品种,2010年“清远鸡”被国家质量监督检验检疫总局授予“地理标志保护产品”。清远鸡肉质嫩滑、皮爽、骨软,是做白切鸡首选材质。

“团体标准作为我国除国家标准,行业标准,地方标准,企业标准外的有效补充,机制灵活,适用范围广泛。”据市质监局相关负责人介绍,目前,全市各餐饮企业制作清远白切鸡大多凭经验,《清远白切鸡烹饪技术规范》团体标准的出台,将在规范制作工艺,既解决了企业制标人才缺乏,成本高昂的问题,又能成为行业加强管理和自律的手段,将有利于提高清远鸡烹饪质量水平,促进清远鸡养殖和烹饪健康、持续发展。

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