美国“奶奶餐厅”成网红 怀念奶奶做的菜
2017-09-11 11:24161
在美国纽约的斯塔顿岛,有一家名叫“爱诺特卡·玛丽亚”的意大利“网红”餐厅。不过,它走红的原因并不是因为它的意大利菜,而是因为其独特的运作模式——在这家餐厅里每天负责掌勺的大厨并不是真正的职业厨师,而是来自世界各地不同国家的奶奶们。
以妈妈的名字命名餐厅
这家餐厅的老板乔迪·斯卡拉威拉是意大利人,他说,自己开这家店更像是一种机缘巧合。2006年,他从纽约布鲁克林搬到了斯塔顿岛,一次偶然的机会,他在街上看到了一处钟意的店面,这就是今天“爱诺特卡·玛丽亚”餐厅所在的地方。
那个时候,乔迪的母亲刚刚去世,之前,他的姐姐和祖母也都已经过世了。接连失去女性亲人,让乔迪伤感地怀念起奶奶在厨房做菜时的情景,于是便想开一家专门由奶奶做菜的餐厅。在他看来,虽然各个餐厅都有经过专业厨师训练的大厨,但奶奶们可以给厨房带来许多与专业厨师不一样的东西。乔迪觉得,奶奶做的饭菜中有她们投入的情感,她们的菜谱里饱含着几代人的家庭情感。
在开店之前,乔迪没有任何经商或经营饭店的经验,但他依然坚持把餐厅开了起来,餐厅名“爱诺特卡·玛丽亚”就是他母亲的名字。用乔迪自己的说法,他当时是在“用心经营,而不是靠商业头脑”。
餐厅老板乔迪和一位“奶奶大厨”
伴随着乔迪的爱意和创意,餐厅就这么开了起来。一开始,店里所有的奶奶厨师们都来自意大利,直到2015年时,店里有了第一个非意大利籍的厨师,那是一名来自巴基斯坦的奶奶。从那以后,餐厅开始聘用越来越多的来自其他国家的奶奶担任厨师。如今,这些大厨奶奶们来自斯里兰卡、日本、俄罗斯、哥伦比亚、亚美尼亚、菲律宾等国,遍及欧亚美洲。
你在这里能吃到全世界的美食
餐厅的大厨奶奶多起来以后,还有“意外收获”。当只有意大利奶奶当厨师时,她们可能会互相攀比,比如谁做的意面最好吃,谁调制的酱汁又最美味。不过,餐厅现在实行了一种新制度——厨师轮换制。每天有两名主厨“当值”,一名是来自意大利的奶奶,另一名则是来自其他国家的奶奶,她们会根据本国的特色菜品来制定当天的菜单。每晚当值的主厨又会再分配一名副厨来担任助手。
一些“大厨奶奶”的合影
这样一来,每天餐厅菜单上的一半菜品是固定的意大利菜,另一半菜品则天天更换。比如星期五是斯里兰卡菜,星期四就是菲律宾菜,星期二又换成了亚美尼亚菜。有一次一名正在用餐的顾客问起了下个星期天是什么菜,厨师奶奶告诉他:俄罗斯菜。
厨师轮换制让原先的攀比现象也消失了。由于两名厨师来自不同的国家,所做的菜品也不同,她们反而会互相帮助起来,讨论的问题也变成了“这道菜是怎么做的?”“那道菜的味道怎么样,原料是什么?”
这种个性化的厨师轮换制也让店里的菜品变得更加丰富多样。在这里,你能看到这样的场景——一名顾客正在吃正宗的日式料理,他旁边的人则在享受意式烤面的美味,而另一名顾客可能点的是饺子和馄饨。
正因如此,这家店吸引了许多顾客来用餐,还有人特地开车跑了几百里过来,只为尝一尝奶奶们做出的美味。大家都觉得,对颠了一辈子大勺的奶奶们来说,做出口味地道的家常菜简直再容易不过了。餐厅独特的运作模式和兼具各国不同风味的菜品更是一大亮点,如今餐厅可谓一桌难求,甚至还有国外的游客专门提前预约。
怀念来自奶奶的味道
随着餐厅的发展壮大,前来应征的奶奶们也越来越多。来自日本东京埼玉县的由美就是被“破格录用”的,因为她还没当上奶奶。由美的拿手菜是虾饺汤,她的副厨则是一名来自西伯利亚的奶奶。其实,由美最初来这儿是为了学做波兰菜,因为餐厅还提供烹饪课程服务。人们可以报名参加这儿提供的免费一对一烹饪课程,向来自各国的奶奶们学习烹饪的方法,体会各国丰富多彩的文化。这项课程在当地很受欢迎,报名的人已经排到几个月以后了。由美也是在学完她最初报名的课程后,收到了店长乔迪的邀请,来到店里分享自己擅长的日式料理做法。
被“破格录用”的由美
和由美一起值班的是正在楼下厨房里忙活的阿蕾佐。阿蕾佐今年61岁,25年前她从意大利的那不勒斯前往美国,定居在布鲁克林。阿蕾佐从小是穷人家的孩子,她的成长环境决定了她的烹饪方式,她所带来的菜品都是那种老式而简单的家常菜,所用的原料也大多是人们可能会弃之不用的原料,比如鸡肝、鸡心和鸡胗等。乔迪说,阿蕾佐做的菜很有代表性,可以说是地道的“食物起源”。
阿蕾佐奶奶
对很多人来说,祖母在心中的地位永远是无法替代的——奶奶不仅教会你烹饪美食的方法,更多的还有为人处世和做人的道理。乔迪说,没有什么比祖母教会你的食谱更值得学习的了,因为那象征着经过了几代人传承下来的家族纽带。在“爱诺特卡·玛丽亚”,人们真正理解了“奶奶食谱”所蕴含的概念。在这里你会发现,顾客们在用餐时总会谈起他们的妈妈和奶奶。除了享受美食外,进店的顾客们更像是踏上了一场记忆之旅,关于奶奶的回忆总是美好中带着怀念,这不仅为餐厅营造了完美的氛围,同时也使餐厅更具人情味。或许,这也正是人们为什么喜欢这家餐厅的重要原因。
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