海宁全方位升级农村厨师管理

各地越来越重视对乡村厨师的监管。农村家宴厨师管理是农村集体聚餐风险防控的核心环节。今年，海宁围绕“全员培训+评价指导+信息公示”全方位升级农村家宴厨师管理网，有效提升农村集体聚餐食品安全保障水平，有力推动城乡餐桌食品安全保障体系统筹发展，提升群众“舌尖上的幸福感”，全面助力美丽新农村建设。

一、织密“三维”培训网，提升家宴厨师综合素质。

为农村家宴厨师开出“技能提升+道德提升+职业提升”三维培训“食谱”，制定《农村家宴厨师年度培训计划》，围绕《农村家宴厨师服务操作规范》地方标准开展农村家宴厨师操作规范培训；将职业道德纳入农村家宴厨师培训范畴，把“热爱工作、专研业务、讲究卫生、遵纪守法、注重节俭” 作为农村家宴厨师应遵循的行为规范和人格品质。今年，已完成全市农村家宴厨师培训13期，培训1222人，发放培训合格证书1222张，实现农村家宴厨师食品安全知识培训全覆盖。与海宁市技工学校建立合作机制，开辟农村家宴厨师技能培训“绿色通道”,目前已有146名农村家宴厨师获得中高级技术职称，推动打造优质“海宁乡厨”品牌。

二、箍紧评价指导网， 引导行业优胜劣汰。

制定《海宁市农村家宴厨师计分评价办法》，围绕农村家宴厨师的资质备案、教育培训、操作规范和现场管理等设置扣加分项，确定一定分值，设定红灰黑榜，由村（社区）指导员对农村家宴厨师承办家宴表现进行计分管理。规定列入黑榜的厨师不得进入家宴中心承办宴席，同时其承办的家宴不纳入食品安全责任保险赔付范围，目前全市被列入灰榜家宴厨师5人，黑榜3人。制定《农村家宴食品安全指导员指导工作规范》，6月份已完成全市各镇（街道）、村（社区）220名食品安全指导员的规范化评价指导培训，对考试合格的发放培训合格证书。

三、搭建便民信息网，优化市场资源配置。

创设“海宁餐饮食品安全网”，内设“海宁乡厨”模块，展示全市农村家宴厨师基本信息、主体资质、红灰黑榜评价状态以及特色菜谱，群众登录网站就可以实现农村家宴厨师信息一览无余，及时预定心仪厨师，改变多年来农村办宴席厨师“难叫”、“没得选”的情况，打破了农村厨师家宴服务的地域局限，实现了农村家宴厨师资源的优化配置。另外，由饮食（乡厨）协会牵头，组织开展“金牌乡厨大赛”、“十大金牌土厨师”评选、“金牌厨王”争霸赛、寻找“健康时尚海宁味”等活动，推选出一批优秀农村家宴厨师和优秀家宴承办餐饮管理公司，在网站上进行展示，让优质资源赢取更多的市场份额。

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