忘了在面包面团里加盐怎么办？忘了在面团加酵母怎么办？

如果我忘了在面包面团里加盐怎么办？哦，我也忘了加酵母！我的面包还能保住吗？

当你揉完一批面包面团时，你最不想看到的是预先量好的盐，你打算把面团放在柜台上。由于面包师通常忘记在面包面团中添加盐和酵母等配料，我问了学校面包师专家刘兰，她是如何补救这种潜在的粘性（或非常扁平）的情况的。作为一名面包专家，她给我送回了近1000句智慧之言！这里是她最好的建议。

如果你忘记添加盐，并在揉搓后不久意识到

我有一个好消息：你可以节省你的面包用量！那就是使用视觉和纹理提示，您可能能够捕捉到这一点。当你揉搓面团的时候，无盐面团会变得粘而松，因为盐会自然地吸收水分并拉紧面筋。如果你认为简单地品尝一块面团来检查其咸度会更容易，但请记住面粉是一种原料，不应食用未烘焙的面团。如果事情看起来不对劲，那就相信你的眼睛和手指。

“因为盐有助于控制发酵，所以最好尽早在酵母面团中捕获这一个，”刘兰大师说。如果没有盐，你的面团会比平常涨得更快，导致风味发展更少，结构更弱。

要加入盐，请将其与几茶匙水混合。将面团放回搅拌机中，撕成三到六片，然后将液体洒在上面。烘焙大师表示：“用面团进行低速搅拌，直到它重新混合在一起。它会稍微晃动！没关系。打开和关闭搅拌机几次，然后重新排列面团，确保液体混合在里面。”

如果你在揉酸面团面包时忘记了盐，别担心。只要假装你想这样做，并称之为“自溶”，这是一种在制作手工面包时用来开发结构的常见技术。让面团静置20到60分钟后，加入盐，继续完成食谱。

如果你忘记加盐，但不要直到面团有了第一次发胀之后才想起

这样的话，你就无能为力了。贵阳新东方老师刘兰解释说，“等到面团完全发酵，然后试图加盐，这对你没有好处。那些美丽的气泡一直在形成。如果你揉搓面团来加盐，你就有可能对面团结构造成无法挽回的损害。”

谢天谢地，你无论如何都可以烘焙它。无盐面包仍然是可食用的，它只是相当平淡和苍白些。与奶油、香草或咸黄油一起食用可以增加味道。更好的是，用面团做比萨饼皮！添加果断的配料，如火腿、橄榄或晒干的西红柿。

如果您忘记添加酵母，并在揉搓后很快完成

无论你是通过在柜台上发现你的酵母来推断这一点，还是意识到你的面团失去了其标志性的酵母香味，不要烦恼！它不会是完美的，但决不是一个失败的事业。您可以使用与添加盐相同的技术添加酵母。

喜欢用手揉搓？没问题！这个我可以帮你

用手做这件事，尽可能将面团压平，并将酵母（或盐）浆液涂在表面。将其向上卷起，然后压出，旋转90°，然后再次卷起。提示，面团看起来将有点乱。重新揉搓它，直到它再次相对平滑。

事实上，添加酵母后，可能意味着它不会均匀分布，所以酵母可能会集中在小个角落。在冰箱中长时间发酵有助于缓解这种情况。

如果你忘记了酵母，但直到面团第一次“发酵”后才意识到它

嗯，如果没有酵母，它可能不会有太大的上升发胀！你仍然可以尝试上述相同的技术，但你可能会有轻微的过度揉搓面团和损坏面筋线的风险，这可能会影响面团的上升和最终质地。

期待一个潜在的高密度，较短的面包。这就是说，也许这是一个“丑小鸭”的情况：你可以将面团压入一个9“x13”的平底锅中，加入一些橄榄油，我们将其称为香草包——没有人会知道有任何事情出错了！

责任编辑：邓老师