怎么做软糖？制作软糖的3个技巧

还有人不喜欢软糖？它在你的嘴里融化，在你的舌头上涂上浓郁的奶油般的甜味。

然而，制作柔和易溶的软糖并不总是容易的！如果你不了解正确的技巧，你可能会得到粒状或易碎的糖果，而不是奶油糖果。

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如何制作软糖

最简单的软糖配方是从多种糖果中的三种成分开始的：糖、黄油和牛奶。然而，有些食谱包含了这些成分的变化，比如用甜炼乳代替牛奶和糖，或者用半甜巧克力片代替一些糖。

许多类型的软糖还含有额外的成分，如巧克力、香草或枫糖浆，以及坚果和棉花糖等混合物。

无论你使用的是哪种成分，软糖的制作过程都是相似的。首先，你将加热原料以溶解糖，形成均匀的混合物。接下来，你将把混合物煮至变稠。最后，你将把软糖从炉中取出，让它冷却，然后彻底混合。

制作软糖的技巧

光滑、奶油状和颓废的软糖依赖于适当的技术，所以在制作下一批软糖时，请记住这些提示。

1.用糖果温度计监测温度

如果你的软糖在手上变成了一个水坑，或者硬软糖有点让人想起脆糖，那么温度可能是罪魁祸首。如果你不把软糖加热到足够高的温度，你最终会得到一个柔软的产品。如果你把混合物加热太多，你的软糖可能会比你想要的更硬。

当你在炉子上煮软糖时，你的目标温度应该在234-237ºF之间。是的，那只是三度范围！为了确保你的软糖一达到这个温度就从热量中取出，你应该用糖果温度计监测混合物。

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2.避免混合物煮沸后搅拌

成功的软糖质地的另一个关键部分是搅拌混合物。在烹饪的最初阶段搅拌糖和牛奶可以使糖溶解。然而，一旦混合物沸腾，是时候放下勺子了。

如果你继续搅拌混合物，直到混合物沸腾，你就会鼓励糖晶体的形成。如果你在制作硬糖的话，结晶是你的目标，但脆脆的糖块会很快破坏软糖丝滑的质地。

3.彻底敲打

虽然你不应该在热的时候混合软糖混合物，但你应该在混合物从热中取出并冷却后搅拌。

再次打开糖果温度计。当混合物冷却到110ºF时（但不是片刻之前），是时候拿起木勺开始搅拌了。继续混合软糖，直到其失去大部分光泽，约5-10分钟。

如果你在太热的时候混合软糖，糖颗粒可能会聚集在一起，形成可辨别的晶体。因此，监测温度是关键！

巧克力软糖食谱

当你遵循这个巧克力软糖配方时，请记住前面的软糖小贴士。

原料成分

28盎司砂糖

12盎司全脂牛奶

6盎司玉米糖浆

4盎司黄油

5盎司无糖巧克力

¼茶匙盐

1汤匙香草

操作步骤

1、准备一个8×8的平底锅，用涂有黄油的羊皮纸或铝箔纸。

2、将糖、牛奶和玉米糖浆放在一个中等大小的平底锅中，搅拌均匀。一旦混合物开始沸腾，停止搅拌。监测混合物并观察其温度是否达到230ºF。

3、加入黄油、巧克力、盐和香草，将温度升至235ºF。远离热源。

4、一旦混合物冷却到110ºF，用木勺搅拌，直到失去大部分光泽。

5、将混合物倒入准备好的平底锅中，在切片前充分冷却。

学校可以教你每种食材的功能以及科学和化学，让你了解发生了什么。当出现问题时，你可以认识到它，并防止将来发生这种情况。

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责任编辑：邓老师