蛋糕制作的6个常见问题和解决方法

2018-12-22 15:15136

蛋糕是快乐的化身,在生活中见到蛋糕,就会想起所有快乐的时光。生日、节日、庆典、婚礼都有蛋糕的烘托,爱心的传统和味觉的延伸。如果你是一个蛋糕制作爱好者,那可能在制作蛋糕的过程中会遇到多种种问题,看看是如何造成的,以及如何解决。

牛油蛋糕

1.打蛋糕糊时,蛋糕油沉底变成硬块

解决方法:先把糖打至溶化,再加入蛋糕油,快速打散,这样就可防止蛋糕油沉底。

2.蛋糕轻易断裂而且不柔软

解决方法:主要是配方中的蛋和油不够,要适当增加配方中蛋和油的分量。

3.蛋糕烤出来变得很白

解决方法:是烘烤过度引起的,调节炉温或烘烤时间可以解决这一-问题。

4.蛋糕内部组织粗疏

解决方法:主要和搅拌有关,应当在高速搅拌后慢速排气。

5.蛋糕出炉后凹陷或回缩

解决方法:烤箱的温度最好能均匀散布,这样可使蛋糕受热相对均匀,周边烘烤程度与中央部分的不同减削,可防止蛋糕缩减;炉温要把握准确,用较暖和的炉温烘烤,后期炉温调低,延长烘烤时间,使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大;在蛋糕尚未定型之前,不能打开炉门;出炉后立刻脱离烤盆,翻过来冷却,或出炉时,让烤盆拍打地板,使蛋糕受一-次较大的摇动,减少后期缩减。

6.蛋糕很散,没有韧性

解决方法:蛋的用量是影响蛋糕韧性的主要因素,只有增加蛋的用量,蛋糕韧性才会明显提高。

 

责任编辑:邓老师