椒盐卷饼的配方和发展趋势

椒盐卷饼(椒盐脆饼，Pretzel)是人们长期以来最喜爱的小吃，已经存在了几个世纪。由于最近的健康趋势，许多消费者认为椒盐卷饼是一种更健康的零食。另一个有助于椒盐卷饼市场潜在增长的因素是，由于使用了通常安全的成分，椒盐卷片的清洁标签形象。

预计在2020-2026年期间，椒盐脆饼市场将以复合年增长率增长约2.7-4%。由于保守的椒盐脆饼消费者的特点，该市场在替代和新品种方面增长缓慢。

全球椒盐脆饼消费量表明，椒盐脆饼干的最大市场是美国，其次是欧洲。在可用的品种中，硬椒盐脆饼因其方便和更稳定的保质期而超过软椒盐脆饼干。

配制椒盐脆饼

椒盐卷饼最基本的配方是面粉、酵母、盐和水。然而，添加麦芽和大豆油通常会增强产品的其他感官属性。以下是用于椒盐卷饼制造的常见配料:

♦面粉

♦水

♦酵母

♦麦芽糖

♦糖

♦化学发酵

♦大豆油

♦起酥油

♦盐

责任编辑：邓老师