用铜锅炒菜或吃火锅安全吗？

通常不仅仅是你吃的食物对你的健康有影响，还有你烹饪食物的容器。当你需要精确的加热和温度时，用铜锅炒菜或吃火锅是很好的，但是你应该考虑一些安全预防措施。

小贴士

铜锅是一个伟大的热导体，让你可以精确地调整温度，使它们成为很好的调味品和其他食物的炊具。虽然用大多数铜锅做饭是安全的，但无衬里的铜炊具可能会将铜泄漏到食物中，引起恶心和健康问题。

炊具对健康的影响

当你在漫长的一天工作后匆匆忙忙地准备一顿晚餐，或者当你试图省钱时，你的厨具对食物的影响可能并不在你的脑海中。但事实证明，你使用的锅的类型——无论是铝、铁、铅还是铜——都会影响你的食物和健康。

美国国家医学图书馆（U.S.NationalLibraryofMedicine）指出，一些常用于炊具（如锅碗瓢盆）以及餐具（如叉子）的材料包括铝、铁、铅、不锈钢和聚四氟乙烯。有时，这些物质有可能泄漏到你正在制作的食物中。

尽管大多数用于炊具的材料被认为是安全的，但铅和铜是与健康问题和疾病有关的突出元素。铅的问题尤其严重，因为接触铅会导致严重的健康问题，特别是在儿童中。

这就是为什么确定你用来做饭的锅的类型很重要。检查它们有多旧，用什么材料做的，以确保没有危险物质泄漏到你的食物中。

铜的功效和副作用

铜是优良的热导体。它倾向于均匀加热整个锅或平底锅，让你精确地控制温度。这对于需要温度微调的精致菜肴尤其有用，也是厨师非常喜欢的一类烹饪用具！

铜是一种化学元素，也是一种可以在自然界中找到的金属。它的导电性很高，有利于加热。据美国国家卫生研究院（NIH）称，它也是人体必需的矿物质。

它主要天然存在于某些食物中，如贝类、器官肉和全谷类，但也可以作为膳食补充剂。在体内，铜被用于生产能量、代谢铁和合成结缔组织等功能。根据2014年11月发表在《美国国家科学院院刊》上的一项研究，它对大脑健康和大脑休息也很重要。

美国国家卫生研究院称，一个基本的、多样化的饮食每天能为男性提供1400微克的铜，为女性提供1100微克的铜。铜通常最终进入人的骨骼和肌肉，尽管其余部分通过胆汁和尿液释放。

一般成年人的铜推荐膳食摄入量（RDA）约为每天900微克。饮食中铜摄入不足可能是某些疾病的危险因素，如心血管疾病和老年痴呆症。

虽然你的身体不想经历铜缺乏症，但它也希望避免铜中毒，或金属过载。长期接触高浓度的铜会导致肝脏受损或胃部问题，包括疼痛、恶心、腹泻和呕吐。

然而，2016年5月发表在《医学与生物学微量元素杂志》上的一项研究分析了观察和干预研究发现，摄入低于或超过推荐量（600至3000微克）未必会对心血管疾病风险、认知能力下降、，癌症或关节炎。

贵阳新东方的烹饪专家指出，铜超载的案例并不多见，但确实发生的案例通常是由于人们暴露在铜管中或饮用铜管中的水造成的。这就是为什么环境保护署建议限制公共水中的铜（以及铅）。

用铜锅安全烹饪

由于铜是许多健康食品中的天然产物，是我们身体所必需的，我们可能不认为烹饪用铜器皿有任何风险。然而，事实证明，如果储存或使用不当，铜炊具可能会泄漏过多的这种金属进入我们的食物，使我们更倾向于铜的毒性。

烹调用的铜制容器通常内衬或涂有其他金属，以防止铜泄漏到食物中。然而，随着时间的推移，这种衬里往往可以溶解，无论是通过冲刷，酸性食物或简单的老年。美国国家医学图书馆写道，尤其是用于烹饪的旧铜锅可能有锡或镍涂层，而这些根本不应该用于烹饪。

据医学专家说，微量的铜进入你的身体通常是无害的。更大的剂量——尤其是单剂量的——可能是危险的。

疾病控制和预防中心解释说，高剂量的铜，或者长期接触铜，会引起鼻子、嘴巴和眼睛的刺激。它也可以导致肝脏和肾脏的损害，最终死亡，在大量。然而，高剂量的铜是否与癌症有关的证据还不清楚，所以它没有被列为致癌物。

虽然铜中毒很少见，但用铜锅做饭时最好还是采取最安全的预防措施。以下是一些确保食物不含金属的小贴士：

（1）选择有衬里的铜制炊具：没有衬里的铜制炊具将铜泄漏到食物中的风险更高。避免使用无衬里的铜制炊具，找到内衬有其他金属的铜制锅。如果你一直在使用你祖母的旧铜制炊具，为了安全起见，你可能想把它们扔掉，换成新的、有衬里的版本。

（2）用手清洗、擦干和抛光：第二，避免用力擦洗铜锅，以免内衬脱落。你不想用那些不锈钢的擦洗垫来擦洗你的铜锅做饭，因为这可能会刮掉覆在铜上的金属层。你需要用手轻轻彻底地清洗和擦干你的铜制炊具。为了保持它的光泽和新的，抛光它的手以及。

（3）不要把食物放在铜里：当你的锅没有衬里，食物（特别是腐蚀性的，酸性的食物）放在里面很长时间，铜的问题就会出现。这是一个灾难的食谱，因为酸性食物可以溶解到你的食物中的金属。为了安全起见，你可能根本不想把食物放在铜制的炊具里，即使它有内衬。选择玻璃容器代替。

（4）避免将任何酸性食物与铜接触：酸性食物包括醋、果汁或葡萄酒等。FDA还建议避免将pH值低于6.0的食物与铜接触。取而代之的是，用铜锅做饭时，要选择低酸性食物。

（5）检查厨具的状态：最后，你会想保持你的铜厨具随着时间的推移标签。检查是否有任何可能显示衬里磨损薄、裂纹或老化的斑点。如果你的锅坏了，你也许能尝到食物中的金属味。为了安全起见，一定要选择，清洁，恢复和妥善储存您的铜锅-并始终瞄准更换他们，如果他们需要它。这样，你就可以享受你的经典铜锅，而不必担心对健康的影响。

责任编辑：邓老师