铜锅值得用作烹饪用具吗？

新东方烹饪艺术学校和全国各地的学生可能会对最近对铜锅的关注感兴趣。以受欢迎的厨师和名人为特色的广告——至少在信息商业领域是如此——比比皆是，而且也受到一些家庭厨师的欢迎。

铜锅碗瓢盆真的值这么多钱吗？它们的性能是否比铸铁和标准的不粘锅更好？

铜的好处…

毫无疑问，铜与用于制造炊具的其他金属不同。这种金属有效地传导能量，这意味着它比其他一些材料加热更均匀。此外，在一个以黑色、灰色和不粘涂层为主的世界里，铜的外观在视觉上是令人愉悦和独特的。一个制作精良的铜锅在外观和菜肴质量上都能脱颖而出。

正如新东方烹饪学校所指出的，精巧的铜——包括锡衬里和铸铁把手——也具有卓越的防粘能力。铜作为一种金属的独特特性之一，其有效的传热意味着均匀的加热和较低的过热可能性。

铜的缺点

铜被一些人视为一种奢侈，因为与其他炊具相比，它可以提供一些温和的或特定于环境的好处，但成本却高得离谱。

微软前首席技术官、厨师兼烹饪书作者纳珍·迈尔沃德（Nathan Myhrvold）表示，铜的加热性能被夸大了。迈尔沃德说，即使是加热也和所使用的燃烧器和锅的相对尺寸有关。此外，除非铜锅特别厚，否则它几乎无法将更多的热量分配到炊具的侧面——这是使用它的一个假定好处。

新东方烹饪强调了铜锅的一个实际缺陷，这可能会导致一些与烹饪相关的潜在严重问题，特别是在专业环境中。除非用锡或其他不粘涂层妥善固定，否则碱性和酸性食品会从锅中浸出微量铜。如果食用，残渣会对膳食的外观和味道产生负面影响，在极端情况下，经常食用平底锅中的食物会导致铜中毒。

与其他类型的炊具相比，铜还需要额外的维护，包括抛光和其他任务。最后，它比专业厨师和家庭厨师的许多其他选择都要贵。

做出正确的选择

最终，是否使用铜锅是烹饪专业学生个人的决定。还有一些好处，比如更均匀的加热和防粘功能。选择最具一致性和最佳效果的炊具类型符合学生和厨师的利益，无论这些炊具是由铜、铝、铸铁或其他材料制成的。

新东方烹饪学校的学生应该牢记这一指导，在购买大型烹饪用具之前，发现他们最喜欢使用的烹饪用具是哪些。

责任编辑：邓老师