杨贯一：国际烹饪艺术大师

杨贯一，男，汉族，1932年生，祖籍广东中山，现居香港，国宝级烹饪大师。身上各项名头简直多的吓死人：世界御厨，中华国际名厨，国际烹饪艺术大师，香港著名国际级大厨，香港富临饭店创办人及总厨，香港现代管理（饮食）专业协会会长， 中国菜（zgc）文化传播中心专家，世界华人健康饮食协会荣誉主席，世界御厨杨贯一大师基金创始人。

中国烹饪一代宗师，鲍鱼之王，中华金厨，国家名厨专家工作委员会高级顾问，曾获世界C.C.C.金章、法国厨艺大师最高荣誉白金奖、美国厨艺界最高荣誉五星钻石奖、餐饮业终身成就奖等尊贵荣誉，香港富临饭店创办人兼总厨，香港著名国际级大厨，世界御厨，世界御厨协会亚太区副总裁，欧洲名厨联盟亚洲区荣誉会长，国际著名烹饪大师，中华国际名厨，国际烹饪艺术大师，新加坡新航国际烹饪顾问团顾问，香港现代管理(饮食)专业协会会长，世界御厨杨贯一大师基金创始人。

精通鲍鱼的烹制，其代表招牌菜“阿一鲍鱼”更享誉国际。

他出身贫寒，战争又令他背井离乡，四十余年的厨师生涯，他尝尽了常人难以忍受的艰辛与困苦。然而为了完成成就一番事业的心愿，他咬着牙挺过来了。1948年，年仅16岁的杨贯一，带着祖母交给他的仅有的50元，来到香港闯世界。也许是因为饿久了，太想吃一顿饱饭，他一到香港，就找到一个叫大华饭店的食肆做清洁工，从这时开始，他的一生就与餐饮业结下了不解之缘。到1960年，他已是香港告罗士打酒店的营业经理，踏上他事业发展的第一个台阶。

1974年，杨贯一用多年积蓄的六十万元钱与朋友合伙开了一家饭店，就是现在香港大名鼎鼎的富临饭店。然而当时香港餐饮业蓬勃发展，大小餐馆、食肆近8000家，竞争异常激烈。生意不好，股东们相继退股，后来连大厨也离开了，整个饭店只有他一人支撑。在这种情况下，杨贯一也没有服输，而是毅然批挂上阵，以经理的身份，亲自掌勺为客人烹制菜肴。为了摆脱困境，他一直观察香港的各类饭馆，希望从中找到脱困的办法。当时有一家专为高级食客服务的餐馆，生意非常红火，这家餐馆的菜谱中，最贵的是“鲍、参、翅、肚”，虽然价格不菲，但是食客盈门。

受到这家餐馆成功的启发，他决定选取鲍鱼这种既贵重、又难炮制的食物材料，进行有计划的研究和炮制。尽管不被人看好，但杨贯一说了一句这样的话“吃得苦的人比神仙还有力量。”他前后购置了价值十几万元的鲍鱼，进行有系统的研究和炮制。在当时的香港，这笔钱可以买下一层楼。经过数年努力，杨贯一终于试制出美味的鲍鱼。他选取最好的日本干鲍，使用传统的烹饪工具；瓦煲和木炭，在传统的配料中，保留老鸡、排骨等精华，并在掌握火候等烹饪程序中进行前所未有的大胆革新，终于令他的鲍鱼在食味上渐渐压过对手，在香港食客中建立了口碑。

香港名人王亭之在品尝了杨贯一的鲍鱼后，即席泼墨挥毫，写下“阿一鲍鱼，天下第一“八个大字，杨贯一的美名不胫而走。香港舆论评论说，杨贯一和他的鲍鱼，是香港饮食历史上的一个高峰，也是一个传奇，他的成就，从宏观上看，并不是一个人的成就，而是数千年中华民族饮食文化的结晶。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。他的成就，获得全球美食家的喝彩，更値的中华民族的同胞们喝彩。香港一位专栏作家这样形容品尝“阿一鲍鱼”的感觉，“未吃已敬畏万分，一吃为人生最奇的经历，吃完四处传送”，“洋人只吃鲜鲍，从不知干鲍如此厉害”，“是震撼性的感觉。”

1986年，香港船王包玉刚在钓鱼台国宾馆宴请邓爷爷一家，当品尝到鲍鱼这道菜时，邓爷爷深有感触地说：“这样的鲍鱼，只有在政策开放以后才可以吃到。”殊不知，炮制这道美味鲍鱼的厨师，正从杨贯一那里学到的绝技。

与一般厨师不同的是，即使在成名后，人们也经常在富临饭店看到杨贯一的身影。他西装革履，手提石油气炉及瓦锅，及席为食客烹制鲍鱼。关于这一点，杨贯一有一个解释，他说：“我要经常在场，好让客人能够见到我。这样会有一个奇妙的效果。因为客人若见到我，或者跟我打一声招呼，则菜肴也好像变的好味一些。”如今杨贯一年岁已高，可他除了出国表演，向世界各地传扬鲍鱼文化时不在富临外，平时都会在餐厅里谦和地为到来的食客们开门招呼。

责任编辑：邓老师