如何处理用过的食用油和脂肪？

只有傻瓜才会把烹饪油脂扔出窗外或倒进下水道。以下是如何以正确的方式去除烹饪油和脂肪。

我大学时的一个朋友，我们会叫他“小峰”，因为那是他的真名，他扔掉培根油脂的方式很有趣。他租了一栋两户人家的二楼，这是两条小而危险的县道交叉口的唯一装饰，二楼的每扇窗户都可以看到一种屋檐，屋檐延伸到房子的一侧，边缘有一条排水沟，用来排雨水。每当他煮完一批培根时，他就会走到一扇窗户前，从屋檐上方望去，然后把油脂倒出来。

当我第一次看到这个时，我想我太震惊了，什么都说不出来。但此后的每一次，我都会说（或者说，真的），“小峰！你为什么要把培根油脂扔出窗外？”他总是用同样的话来回击：“你想让我把它倒进下水道吗？”

当然，小峰，以他奇怪的方式，是对的。你永远不应该把任何种类的油脂倒在家里的下水道里。但是，当然，小峰，以他奇怪的方式，也是完全错误的。除非你是在保卫一座被围困的城堡免受入侵的军队的袭击，否则你永远也不应该把油脂从窗户里倒出去。别像小峰那样。让我们来谈谈如何正确处理油脂。

为什么你不应该把烹饪油放进下水道?

你一定看过新闻报道和公共卫生运动，它们警告说，许多城市的街道下面有一个怪物，每天都在下水道里稳步增长。它有很多名字-“恶心”、“闹心”，“真的恶心”，”“我不想去想它”，“超级变态的粗糙”-但它通常被称为油脂块，一种不可生物降解的废物与脂肪和油结合在一起的大团。

油脂块在科学上还远没有定论，但其工作原理是，下水道系统中的烹饪脂肪经历了一个叫做皂化的过程，这基本上意味着下水道水中的游离脂肪酸与碱性盐反应，生成一种基本上是肥皂的固体物质。油脂块肥皂在一个由湿巾组成的脚手架上混合在一起，不管制造商怎么说，湿巾都不应该冲到马桶里。

如果你和我一样，曾经让你的肥皂条的最后一小块放在你的淋浴排水管上，以为它最终会溶解并被冲走，结果失望了好几个星期，直到你把那该死的东西扔出去，那么你就会知道鲸鱼大小的肥皂片会如何搅乱下水道系统。

当然，油脂块是一个城市规模的问题，起源于城市规模，你可能会认为，你倒在水槽里的四分之一杯培根脂肪与商业厨房和工业制造商的产量相比几乎没有什么区别。尽管如此，还有另一个更私人的理由可以避免将油炸油倒入下水道：烹饪脂肪也会弄脏你自己的下水道，可能会造成堵塞，只有打电话给水管工才能解决。

如何节约食用油和油脂用于再利用？

所以，你已经做了一些东西——牛排、鸭胸肉、一堆鸡大腿、一堆炸鸡块，你的手上和煎锅里都有很多用过的油脂。你该怎么办？

首先要考虑的是油脂是否可以重复使用，如果可以的话，你是否想重复使用。不同的厨师对他们愿意花费多少精力来节省几元有不同的容忍度，但我个人尽可能多地节省可重复使用的油脂。

油炸用的油绝对应该、绝对应该重复使用。几年前，有一篇文章，讲述了煎炸油可以重复使用多少次，如何判断煎炸油的使用时间，以及如何清洁煎炸油，所以我建议首先检查一下。

对于其他烹饪脂肪，请使用您的最佳判断。你需要考虑两件事：烹饪过程中的油有多热，以及你是否对节省的油有一些计划。

第一个是最重要的，因为过热的油是使其不适合进一步使用的最可靠的方法。如果你用过油烤焦食物，你会想把它扔掉，因为它已经开始分解了。另一方面，如果你的油被用来做一批油炸小葱，请坚持住！现在，芳香油可以很好地添加到调味汁中，或者乳化成自制蛋黄酱。

或者你用了一点植物油来烤焦鸡大腿或鸭腿，这样既能让皮肤颜色好，又能给酱汁或炖肉的底料带来不错的味道。烹饪油和烹饪家禽脂肪留在锅中的油脂不仅可以保存下来（如果你没有在食谱中立即使用，用于烹饪调味蔬菜或类似食物），而且还可以注入香味。当我想为拉面和其他面汤制作香油时，我这样做是为了积累足够的美味脂肪。

用鸭胸肉和培根，如果烹饪正确，也就是说，不要在极高的温度下烹饪，也不要燃烧掉所有的脂肪，这些脂肪可以保存下来，并用于将来的美味用途。鸭油——炸土豆，也许可以？

无论你节省了多少脂肪，过程都是一样的：让它稍微冷却（但不要冷却到开始凝固）后，通过细网滤网将油过滤到耐热容器中，去除油中的任何颗粒物质。如果它特别粗糙或脏，用一层粗棉布或一个咖啡滤器把你的滤网。

你也可以用一个妙招，在液体脂肪中加入明胶溶液来澄清它。这种方法对于油炸中使用的大量油，而不是少量的烹饪脂肪会导致褐变，更有用。

如何丢弃不要的食用油和油脂？

如果你想处理用过的烹饪油脂，最好的方法是将油脂倒入一个可密封的容器中，你可以扔掉。我通常会拿着塑料瓶，里面装着很多食用油，特别是为了这个目的。将油倒入容器，拧紧盖子，然后将其扔进垃圾桶。

如果你使用的是一个塑料熟食容器，在扔掉之前最好用保鲜膜将容器紧紧包裹起来，因为油似乎会从熟食容器的盖子下面泄漏出来。（不幸的是，正确处理家庭食用油并不十分环保。）

一些大型食品企业，如餐馆或大学食堂，参与了油回收项目，在这个项目中，油桶里装满用过的油炸油，然后由废物管理公司回收，用于制造生物柴油。如果你和任何参与这类项目的企业主都很亲密，那么不时询问你是否可以使用他们的油桶也无妨。无论你做什么，都不要喂油脂块。

责任编辑：邓老师