拼盘如何进行保型？

拼盘如何进行保型？成品的象形拼盘，都是精心制作的食用艺术品，凝聚着制作者的智慧和辛勤劳动，也是一种具有经济价值和审美价值的艺术劳动成果。因此，在食用之前，要注意保护成品的形象，避免造型受到损害。保型的具体方法有以下几种:

1、一般保型法

一般保型法 是指在成品上刷少量的芝麻油或精炼的植物油，再盖上一层洁净的湿纱布或保鲜膜。这种方法比较适合春秋季节短时间的保型。

2、冷藏保型法

冷藏保型法主要是将刚制作的成品盖上保鲜膜后立即放人保持恒温的熟食冷藏柜中，但不能和带有较强气味的其他食物放在一起,以防成品拼盘原料吸收异味，破坏成品原味。

3、国际保鲜法

现在国际上流行运用保鲜剂保鲜,即喷涂或用软号排笔将保鲜剂刷在菜品上。通常选优质保鲜剂粉加人1~2倍体积的沸水中使之溶化，待冷却到至少30C以下用喷壶直接喷涂即可，若用排笔则需刷3次才行。

责任编辑：邓老师