茄子皮能吃吗？有什么营养价值和功效？

每次你在餐馆点茄子煲或焖茄子时，你都会喜欢吃整个。但茄子皮可以厚而耐嚼，当你在杂货店买茄子准备回家吃时，茄子皮似乎会让你有所取舍吧。

小贴士

是的，你可以吃茄子皮。有些人更喜欢剥掉茄子皮，但如果你知道如何正确地准备，你仍然可以在烹调茄子时，让营养丰富的皮留下来。

爱吃蔬菜的人该怎么办？茄子煮熟前去皮是秘诀吗？

略论茄子营养

茄子是一种暖季蔬菜，每年在温带气候中生长，在热带气候中多年生生长，是一种以紫黑色著称的受欢迎蔬菜。“为更好的健康而生产”基金会建议，当你选择茄子的时候，要找一个体积感觉很重，而且皮肤上没有裂缝或变色的茄子。

更重要的是，从营养学的角度来看，你应该了解茄子的一些知识。

像西红柿一样，茄子和蔬菜是一类，但严格来说是一种水果。茄子不含脂肪、胆固醇和钠，热量低，是一种很好的纤维来源。一份3盎司的茄子只含有20卡路里和5克碳水化合物，其中3克是纤维。

茄子营养更为突出，因为它是维生素B6、维生素C和钾的重要来源，可以帮助降低胆固醇和调节高血压。

你应该剥掉茄子皮吗？

现在是个大问题。虽然茄子的内部口感柔软、温和，非常适合烘烤、炒制和油炸，但这种蔬菜的皮厚而苦，这也是人们想要剥茄子皮的众多原因之一。

但有时皮肤是蔬菜中最健康的部分。2012年7月发表在《营养学进展》上的一篇文章承认，水果和蔬菜是健康饮食中有营养的一部分，并指出，保持水果和蔬菜的果皮将保留大部分纤维。每当你可以，那你应该吃整个水果或蔬菜的最大利益，包括皮。

有时去除皮肤与味道无关，而与清洁有关。许多人会从水果和蔬菜中去除皮肤以去除污染物，但是这是没有必要的。蔬菜的外皮会有污垢和细菌，还有农药残留，甚至是有机蔬菜也可能如此。但是，在自来水下好好清洗你的农产品会让它们足够干净，你可以吃茄子皮。

洗衣服的时候一定要用手或软刷子擦，并且要注意茎干、花和任何擦伤的地方。虽然有些人可能更喜欢使用商业产品洗涤液或醋溶液，但清水也同样有效。这将使你的蔬菜足够干净，你可以在茄子皮中发现对身体有益的植物化学物质和纤维。

茄子皮更可食用

一旦你下定决心不吃茄子皮，你怎么能让它更容易享用呢？最简单的解决办法是小心挑选合适的茄子。大多数消息人士都认为，嫩的、较小的茄子有更薄的皮，更容易吃，但老的茄子应该在吃前去皮。

但专家解释说，许多在超市购买的茄子都已过熟，这就解释了它们的苦味。如果你在合适的时间收获新鲜的茄子，它就不会那么苦了。

一些食谱，无论如何都会要求去除茄子皮，所以你可以安全地选择较大的茄子。

对于简单的烧烤或要求保持外皮完整的食谱，选择较小的茄子。另一种去皮的方法是将茄子在水里浸泡15分钟，然后再准备去皮，这样可以去除一些苦味。

重要的是要注意，即使在某些情况下，茄子皮难以咀嚼和不好吃，但它仍然是安全的食用。不过茄子的叶子有毒，不应该吃。同样重要的是要记住，茄子是一种从来没有生吃过的蔬菜，理由很充分：茄子中的化学物质如果生吃会扰乱你的消化系统，所以你应该在食用前把它煮熟。

茄子食谱

如果你想在家里的厨房里烹饪茄子，你可以尝试很多茄子食谱。为了更多的健康，农产品基金会推荐茄子作为肉类替代品，因为茄子的味道和实质性的质地，无论你是否素食者。

网上的许多食谱不需要剥皮或剥皮。取而代之的是，有简单的选择，炒小方块或烤切片。但如果你想得到花哨些的茄子，茄子食谱包括一种制作仿培根的方法。

如果你只是在尝试不同的制备方法，记住茄子的果肉在切下来后很快就会变成棕色，但是你可以用柠檬汁来阻止它。你也可以在准备和烹调之前用盐将茄子中的一些水分除去。

茄子是一种营养丰富的蔬菜，可以有多种用途，你不应该仅仅因为它的皮厚，很难驯服就被它吓倒。当然，你可以把它取下来。但是，如果你找到了制作这种伟大的蔬菜的方法，保留它的皮，你会享受到更多的纤维和植物化学物质。

责任编辑：邓老师