如何成为行政总厨？需要怎么做？

厨师们常常很快就知道，厨房里没有一条路可以走。一个厨师可能会在从一家餐厅横向移动到另一家餐厅，另一个厨师可能会从一个流水线厨师快速爬到副厨师长，所有这些都是在同一个雇主下。

尽管如此，如果你和许多烹饪专业的学生一样，你的目光会投向最终的目标：成为一名行政总厨。有机会在厨房里表达你的创造力——以及随之而来的更高收入——是一个令人兴奋的目标。

行政总厨最终是一个领导角色--负责监督其他厨师团队，建立新的菜单，培训厨房员工，并管理厨房的一般运作。

虽然这条路可能曲折，但许多行政总厨都有一些共同的技能和经验。当你在烹饪生涯中不断进步的时候，记住这些特点和成就，为自己的成功做好准备。

热爱学习

成为一名行政总厨首先要接受教育。虽然并不是所有的高级厨师都上过烹饪学校，但他们在追求烹饪和食品知识方面是团结一致的。

无论一个人是刚刚起步，还是希望在现有技能的基础上再接再厉，上烹饪学校都有助于那些希望提升自己的人。虽然烹饪学校的学生毕业时没有“大厨”的头衔，但他们有机会学习厨房基础知识和商业技能，这可能对他们的职业生涯有所帮助。

 餐饮企业大咖表示，上烹饪学校的学生比不上学校的学生有优势。雇佣的那些上烹饪学校的学生或厨师，不必教他们如何切胡萝卜。他们自己知道怎么做。

无论厨师是在学校还是在工作中接受教育，终身学习在他们的整个职业生涯中都很重要。厨师们需要不断地吸收有关世界美食、独特技术和行业趋势的信息，包括本地和全国的信息。

丰富的经验

虽然教育对于职业烹饪来说是必不可少的，是没有捷径可走的。所有的新厨师，即使是那些有幸在最好的餐馆找到第一份工作的人，也必须学会专业厨房的诀窍。

大多数行政总厨都在厨房里工作过，据统计，这可能需要7到10年的时间。

这种攀爬不仅仅是为了证明你能胜任工作。一个强有力的行政总厨能够与员工很好地沟通，因为他或她在过去完成了他们的工作。厨师知道是最基本的任务所需的时间和精力，也知道为什么正确完成这些任务很重要。

新东方的专业大厨表示，我认为每一位专业厨师都是在丰富的经验和丰富的教育之间取得平衡。

成为行政总厨的最后一站往往是副总厨的位置。到目前为止，厨师可能是轮班组长或准备主管。但副厨师长必须管理厨房，并代表行政总厨委派职责。对于许多新厨师来说，这是一项全新的技能，在副厨师长希望成为行政总厨之前，必须掌握这项技能。

清晰的视野

当厨师们在厨房里工作时，他们习惯于专注于此时此地。他们必须在这么些时间内做这些菜。工作需要重点突出，立竿见影。

然而，行政总厨需要注意细节和大局。他们不仅要负责离开厨房的每个盘子，还要负责厨房执行整个餐厅的概念。

这意味着不是每个好主意都能出现在菜单上。如果厨师有一个新的绝妙菜肴的想法，但它的价格是菜单上其他菜的两倍，那么它就不适合了。

行政总厨必须对餐厅的概念保持鸟瞰的视角，同时还要兼顾厨房的管理和性能。

管理和沟通技能

一个成功的行政总厨必须像对待食物一样善于与人相处。事实上，一些厨师可能会发现他们花在管理员工上的时间比做饭的时间要多！

正确的厨房管理将包括建立安全和高效的系统。这将包括接收和轮换产品的程序、清晰的准备表、库存指南和清洁计划。

厨师也应该雇佣、培训和培养他们的员工。通过提供适当的鼓励和纠正，厨师可以让团队成员在工作中感到有价值。

这就是为什么良好的沟通和积极的人际关系对成功如此重要。最重要的可能是和副厨师长的关系。副厨师长是行政总厨的右手。他们可能负责制定时间表、培训员工、订购库存和更新食谱。

一个值得信赖的副厨师长将使行政总厨的生活更轻松！这意味着厨师长必须能够授权。这听起来很容易，但放弃责任是一项管理任务，并不总是来得容易！

商业知识

餐饮业就是这样一个行业。而作为厨房负责人，行政总厨必须跟上数字。

这将包括管理食品成本和防止浪费。它还将包括定价菜单项目的方式，为餐厅赚取公平的利润。

行政总厨可能还要管理人工成本。作为餐厅里最昂贵的劳动力储备，厨房必须在人手太多和人手不够之间走一条细线。如果有晚高峰，而你现在人手不足怎么办？这可能是一个很难达到的平衡。

我们确实需要意识到它的业务方面。这种结构非常重要。不要完全被金钱所驱使，但要始终保持头脑中的商业逻辑常识。

厨师也必须有一些技术技能。他们可以使用库存电子表格和类似PPT的应用程序。因此，今天的高级厨师必须具备基本的计算机知识，而这对上一代人来说是不必要的。

对烹饪的热情

成为行政总厨的道路可能很漫长。这就是为什么对烹饪的热情如此重要。

一个追求经济利益或“当老板”的梦想无法在未来的岁月里支撑一个年轻厨师。但是对工艺的真正热爱呢？每天早上起床都为那天要做的菜而兴奋？激情和活力将使未来的厨师专注于他们的目标。

我们应该鼓励学生探索这些激情，像读教科书一样阅读烹饪书——阅读我们行业的历史。探索你在网上看到的所有不同食谱，无论你在哪里看到食物，都可以尝试。

担任行政总厨的好处

既然我们已经讨论了行政总厨的职责，那么奖励是什么呢？

首先，行政总厨每天上班时都要练习自己的创造力。他们不断地发明新的食谱，完善旧的食谱。即使出去吃饭也可能是一个研发机会。

他们还获得了一份成功的菜单所带来的荣誉和认可。这可能是你的团队或餐馆老板的感激之情。对少数人来说，它可以得到行业的认可，比如地方甚至国家级的奖项。

行政总厨也可以控制自己的时间表，只要餐厅的需要得到满足。这可能会给厨师一个机会，让他或她自己有一个定期的“周末”--虽然这可能是在周一和周二。

也可能有金钱收益。行政总厨是厨房里薪水最高的职位。一旦你掌握了厨房的管理，你可能会觉得自己已经准备好作为一名厨师/老板开一家自己的餐厅了。

你的目标是什么？

并不是每个人的目标都是成为一名行政总厨——这很好！烹饪团队的每个人都很重要，有些人当副厨师或糕点厨师长可能会更高兴。如果这是你的目标，那就太棒了。

但对于那些想成为行政总厨的人来说，未来的道路可以从优质教育开始。了解更多关于新东方烹饪高级技校的校园和计划，看看你的烹饪之旅是否应该从这里开始！

责任编辑：邓老师