名厨俱乐部：重视厨师人才的培育

据媒体报道，近日，美团点评在一项发布会中提出，今年将推出“黑珍珠餐厅名厨俱乐部”计划，希望逐渐建立起厨师与客人沟通的机会和认知，提升客人体验的同时，也让厨师得到更多理解与尊重，进而推动中国餐饮行业的整体发展。

“名厨俱乐部”计划不仅关注美食本身，还关注到美食背后的“工程师”。

重视厨师人才的培育，已经成为业内广泛共识。时下，在不少地方，厨师的职业上升通道、收入水平、就业环境等方面都存在不足，社会地位、职业荣誉感等也不高，某种程度上导致了人才紧缺。日前，一项关于2018年的现场招聘人才供需报告显示，去年所有行业当中，餐饮行业职位空缺最为明显，其中就包括厨师。

激增的餐饮市场规模与疲软的厨师就业现状，形成巨大供需不平衡。据中国烹饪协会资料显示，改革开放40年，全国餐饮业营业网点从1978年的不足12万个，发展到如今800余万个的规模，增长数十倍。

所以，当务之急是为厨师的成长和发展提供更多保障。物质层面，就业环境、收入等是最受关注的问题。正如有从业者自嘲，“厨师是永远拿不到高温津贴的高温行业”。精神层面，晋升通道和成长空间、社会地位、认同感等，都关系着这一行当能否吸引人，留住人，留住心。

业界一直有各类赛事活动，艰难支撑着技能人才的发展舞台。但面对庞大的市场，其效果还不理想，还需要社会各界在力所能及的范围内，为厨师职业的发展出谋划策。比如，有的影视公司制作过以美食和厨师为主题的影视剧，让观众了解更多饮食文化，对厨师职业有更多认同与尊重。韩剧《大长今》就曾引发世界各地观众对韩国美食和制作技艺的追捧。

此番美团点评推出“名厨俱乐部”计划，旨在提升厨师群体的地位和影响力，是不错的探索。希望能有更多企业在自己擅长的领域承担起社会责任，为更多职业人的成长提供更多机会和空间。

责任编辑：邓老师