烹饪学校是如何帮助你编写和实施餐厅商业计划的？

虽然烹饪和糕点艺术中的“艺术”令人兴奋，但新东方烹饪学校平衡、注重商业的课程同样吸引了许多学生来这里学习。

在这篇文章中，我们将拉开帷幕，让您“偷偷看一看”新东方的烹饪创业课程。在这门课上，烹饪专业的学生被要求在厨师指导老师的指导下，为餐馆或其他食品服务企业编写一份完整的商业计划书，这些厨师指导老师本身就是企业家。

导师不仅在食品行业，而且在各行各业都是成功的关键。根据一项研究，超过26%的餐厅在第一年无法生存，近60%的餐厅在第三年倒闭。尽管生活中没有保障，尤其是在商业中，只要稍加准备、教育和指导，你就可以避免许多颠覆他人的陷阱。

这就是为什么创建一个坚实的餐厅商业计划如此重要的原因。它给你一个机会，让你在花一元钱之前，把你的想法具体化，从更高的角度审视你想法的逻辑。

以下是学校在其业务规划过程中所教的步骤：

1、定义您的使命声明和业务概念

在开始了解您的业务的技术细节之前，您需要确定其存在的原因。您的业务背后的核心使命是什么？你想强调的主要价值观是什么？

一份好的使命宣言简明扼要，概述了企业为客户和员工提供的价值，并通常设定了一个鼓舞人心的目标。餐厅The Kitchen就是一个很好的例子，它的使命是：

“我们相信好的食物和好的饮料能够将人们作为家人、朋友和社区联系起来。厨房仍然致力于我们通过食物创造社区的使命。”

将更大的前景描述为一项既定的使命，不仅能赚钱，还能让你的业务更深入。当你将其作为指导原则时，它将反映在你的营销、运营以及加入你团队的人的态度中。

在的创业课程中，您将有机会识别您的企业可能遇到或找到机会的当前政治、经济、社会、技术、环境和法律力量。

2、创建营销计划

创业课程教导了为什么对目标受众有一个很好的了解是很重要的，以及你将如何向他们推销。由于新冠肺炎，许多餐馆消费者的习惯已经改变，你需要在营销计划中迎合这些新趋势。

第一步是确定你的理想客户是谁。他们的年龄、性别和收入水平如何？他们喜欢吃什么？他们的愿望和需求是什么？他们的典型习惯是什么？你会针对特定的饮食习惯吗，比如纯素食、古素食或无麸质？

您还需要考虑位置，这对零售企业至关重要。如果顾客找不到你，或者不知道你的存在，在你开始之前你就会陷入困境。在你的商业计划书的市场概述中，你将考察你想去的附近其他餐馆的情况。

您的商业理念的最佳地点将是您开业期间理想客户聚集最多的区域。事实上，最好的餐厅往往是你的竞争对手已经取得成功的地方。客户喜欢有多种选择……这就是为什么许多企业可以在一个地理区域同时获利的原因。

伟大的餐厅营销计划是灵活的，能够随时调整。

当新冠病毒大流行期间的居家令威胁到了不少人的生意时，你可以适应性地把课堂带到网上，继续为目标市场服务。这就是你的创业营销：在困难时期的灵活性、创造力和毅力。

3、构建菜单

消费者会比餐馆的任何其他方面更重视餐馆的菜单……而不仅仅是你营业场所的实体菜单。

根据研究，86%的顾客在选择用餐地点之前，会“总是”或“经常”在网上查看餐厅的菜单。因此，确保你的网站，尤其是你的菜单，做好了广告宣传，向你的顾客提供你希望的那种体验。例如，请注意，厨房网站和菜单如何与他们“通过食物创造社区”的使命相一致。

至于准备和供应菜单上的食物，学校教授你如何选择菜肴，制定标准化食谱，进行产量测试（确定每个食谱生产多少份），以及如何对菜单上的每一项进行成本计算。每一个步骤都有许多潜在的细节，所有这些都对经营一家成功的餐厅至关重要。

同样，这也是为什么一所伟大的烹饪学校必须传授烹饪艺术和使创业有利可图的精明商业技能的原因。你必须平衡你的教育的“艺术”和“商业”两方面。

一份很棒的餐厅菜单专为迎合您的目标市场而设计，将有各种令人愉悦的项目和独特的菜肴。一份完全由创意但很难找到的食材组成的菜单将显著提高成本，并需要烹饪人员的更多培训。

你的菜单定价也将反映你的目标人群：一家快速休闲餐厅显然比一家高级餐厅便宜，但两者都可以根据营业额获得同等利润。一个很好的经验法则是将预算食品成本保持在菜单价格的28%至32%之间。1

4、确定您的设施设计

贵阳新东方的烹饪创业课程还包括如何营造餐厅的氛围，这在很大程度上取决于餐厅的布局和陈设。你应该为你的设施制定一个计划，其中包括你想要的餐厅的物理特征，比如估计的座位、空间以及你将在厨房中使用的所有设备。

当消费者进门时，你的餐厅设计将是他们第一次体验到的。它发送了一条无声的信息，说明他们可能会得到什么样的服务和体验。

厨房是餐厅总成本中最昂贵的一部分，也是大部分钱被浪费的地方。厨房永远不应超过餐厅“总空间的1/3”，包括储藏空间。

对设施设计有深刻的理解意味着你需要对前台和后台操作有深刻的了解。毕竟，如果你从未有过餐厅运营的第一手经验，你如何在你的商业计划中实施一个很棒的设施设计？

你如何学习如何提供一种或另一种体验？卷起袖子开始工作。贵阳新东方烹饪学校的课程包括与一些顶级烹饪雇主的行业外实习——用餐馆、酒店或其他餐饮服务机构的实际行业经验补充理论。

这一接触为学生提供了第一手经验，帮助他们了解哪些前台设施可以增强客户体验、厨房所需的设备、是否播放音乐、空气温度应该是多少等等。现实世界的经验是无法替代的。

5、选择您的管理结构

创业是具有挑战性的，几乎不可能独自完成。没有伟大团队的伟大计划很可能失败。学校教授的商业计划的一个重要部分是确定团队中的各种角色和职责。

例如，根据你的企业规模，你的计划应该包括一个组织结构图，说明哪个职位向谁汇报，你将雇用多少人，管理团队的主要技能，以及每个人带来的独特之处。

许多烹饪学校的学生都会结识厨艺同行，他们最终成为宝贵的朋友，甚至是职业生涯中的商业伙伴。

这不仅关乎你在学校学到的东西，也关乎你在厨房的经验。你在学校里学到了基础知识。

商业归根结底是人与人之间的关系，烹饪学校是一个成熟的环境，可以建立那些关键的联系，为你的未来服务。

6、预测收入

任何想创办食品服务企业的人都可能想知道，整个努力将花费多少钱，投资回报率可能是多少。作为一个未来的企业主，你需要知道企业的基本成本，以及你能做什么来确保它成为一个有利可图的企业。

与其他企业相比，餐馆的利润率相对较低。这就是为什么商业计划要求你对财务规划和厨房运营有良好的认识。

新东方学校指出，缺乏对食品成本、劳动力和损益表的认识是许多当前和有抱负的餐厅老板的祸根。在一个特定的案例中，描述了一位业主如何“为自己能够报告33%的食品成本而感到骄傲，直到我深入研究，发现他的成本是基于旧数据，而且自他上次计算以来，食材成本大幅上涨。

您的商业计划书应详细说明启动和运营业务所需的融资、营销和员工的相关成本以及可变成本，如配料。不同的餐厅有不同的成本结构和资本要求。例如，快餐店和全方位服务餐厅的利润率通常非常不同。

你的商业计划应该足够详细，以估计你的前几年的利润和费用，以确保你的计划在经济上可行。

烹饪艺术课程的一个关键部分涉及管理会计概念、烹饪数学以及如何阅读财务报表。它解释了这些概念在酒店业具体运营中的实际应用，以及如何管理成本以实现长期盈利。

7、全面的烹饪教育意味着做好准备

虽然很明显，在开展食品服务业务之前，你需要对食品和饮料的世界充满热情，但如果没有有实际经验的专业人士的指导，创业是很困难的。

既然你已经制定了商业计划，那么从该领域的专家那里获得反馈是至关重要的。

贵阳新东方烹饪学校的课程融合了烹饪理论和实际操作经验。你将有机会获得烹饪专业人士的反馈，他们对食品服务行业有实际的商业知识。

仅仅拥有一般的商业知识，而不知道如何提供优质食品、客户服务和厨房操作的复杂性，不足以在食品服务领域建立成功的企业。企业家必须找到一种方法来做所有这些事情并实现盈利。

同样，许多餐馆在最初几年内倒闭，并不是因为开餐馆是个坏主意，而是因为企业家从不花时间向那些已经成功经营餐馆的人学习。

正如著名名厨兼餐厅老板马里奥·巴塔利（Mario Batali）所解释的那样，“技巧并不难学。在不断为他人提供美味佳肴的过程中，找到快乐、满足感和满足感，才是真正的好餐厅。”

…只要它能盈利。

考虑用新东方的烹饪艺术来补充你的烹饪创业之旅，其中包括在专业厨房进行实践培训的行业实习。

责任编辑：邓老师