厨师与服务员配合沟通的5种有效方式

一个高质量的厨师学校课程可以为你提供成为一名烹饪专业人士所需的许多技能。虽然这些技巧对你在厨房的执行至关重要，但在工作中你可能还需要学习其他一些经验。其中之一是如何与服务员进行良好沟通。

虽然前台和后台员工有时被认为是不同的团队，但他们都朝着同一个目标努力。也就是说，他们的专业知识和培训是在不同的领域，所以他们并不总是“说同一种语言”。作为厨师，你的工作之一就是确保餐厅里的每个人都在同一频道上。

但这样做往往说起来容易做起来难！为了帮助你开始，看看厨师可以采取的五个步骤，用以建立更好的沟通。

1.预测客人的问题

通常，服务员和厨师之间的沟通中断只是由于缺乏知识或经验。如果服务员对每道菜的配料没有很好的培训，他们可能不得不反复回到厨房提问。

意大利饭不含麸质吗？我们能把切碎的沙拉做成素食吗？在鱼和薯条中使用什么类型的鱼？

在一次轮班中，将这些中断乘以8或10次服务，难怪厨师会感到沮丧！

为了避免这种情况，对员工进行食谱成分方面的教育。至少，服务员应该有一份备忘单，说明哪些菜中含有哪些主要食物过敏原。服务员对食物的了解越多，他们对客人的形象就越好。

这种先发制人的沟通有三个好处：

♦客人不必等待问题的答案。

♦服务员看起来更专业。

♦忙碌的厨师很少被打断提问，可以专注于厨房操作。

2.指定一个联系人

虽然应鼓励服务员在休息时间提问并了解厨房工作人员，但在有工作要做的时候，任何额外的闲聊都需要保持在最低限度。不过，服务员需要能够提出重要的问题。为了帮助厨房工作人员集中精力，让前台得到他们需要的答案，请指定一个人在前台和后台进行沟通。

这位协调员将负责留意服务员的要求，例如询问额外的肉汁面或检查过期的菜肴。通过消除每个服务员与厨房交谈的必要性，你可以限制进入已经繁忙的厨房的不必要的噪音。

训练有素的协调员还将知道哪些附加请求是免费的，哪些需要接通以支付费用。如果厨师们一直在分发免费的蒜泥，而不是要求服务员把蒜泥端上来，那么他们就有可能损害厨房的商品成本，从而损害盈利能力。

3.消除语言障碍

服务员和厨师通常使用不同的语言和术语与同事交流。厨师们可能把柜台下的冰箱称为“矮男孩”。或者他们可以把一个小的金属酒店锅称为“九锅”。其他的术语可能是描述特定菜肴或特定准备要求的简短短语。

当你整天呆在厨房里时，你可以很快学会如何与其他厨师沟通。但服务员，尤其是较新的服务员，可能不理解这些术语。对于新服务员来说，在开始服务之前，让厨房培训班学习这一术语是很有帮助的。

如果由于时间或人力成本的原因，这不是一个选项，那么在服务员的培训材料中添加一个“厨房术语”表，其中最重要的单词和短语列在第一位。让前台工作人员与厨房工作人员站在同一个页面上，以防止沟通失误和挫折感。

同事之间共享语言有助于建立友情和协作感。

4.牢记客人

厨师的世界在厨房。虽然行政总厨偶尔会与客人交谈，但大多数厨房工作人员都安全地躲在那扇旋转的门后。

这种断开连接很容易忘记服务员是中介。如果你发现自己对服务员的要求感到沮丧，请提醒自己，他们正在尽力提供最好的客人体验，这是一个共同的目标。

对于厨房工作人员来说，要求在无麸质面包上配一份裙排牛排三明治，面包边上放着芝麻菜，用烤花椰菜代替炸薯条可能会让人发疯。但对于服务员来说，这是一个满足客户要求的订单。对于厨房里的人来说，重要的是要记住，服务员正在传递客人的信息或试图解决门的另一边的问题。与他们合作解决问题。发脾气只会给服务员带来压力，然后服务员可能会将这种压力带回到工作上。

5.相互了解

在一些餐厅，餐厅的前台员工和后台员工之间存在明显的分歧。旋转门可能会变成双方都无法跨越的障碍。这种分离使得两个团队之间的沟通更加困难。

有这样的故事：厨师和服务员在一起工作了几个星期甚至几个月，却从来没有相互了解过对方的名字！这种动态会导致客户体验变差，工作场所士气低落，以及不必要的压力。

幸运的是，这种情况正在改善。厨房正成为厨师和服务员等更受欢迎的地方。但要相互了解还需要一些努力。

一位伟大的厨师不仅要准备好美味的食物，而且还要确保菜肴能够快速、高效、面带微笑地送来。据贵阳新东方烹饪学校，投入时间和精力与服务员建立良好的关系，将有助于在两组人之间建立联系，鼓励每个人朝着同一个方向团结起来，打造一家更成功的餐厅。

当你是新手时，向服务员、主人和调酒师介绍你自己。一旦你成为一名老手，继续微笑着向新员工介绍自己。在所有员工会议期间，与服务员坐在一起，与新来的家伙共进晚餐。鼓励其他厨师也这样做！

更好的沟通意味着更好的厨师

与服务员的有效沟通是厨师生活中一个重要但经常被忽视的部分。厨房和前台之间更开放的对话可以带来更平静的厨房环境、更好的客人体验和更愉快的工作场所。这是整个餐厅的胜利。

如果你希望成为一名出色的厨师，那么正规教育可能是一个很好的起点。贵阳新东方烹饪高级技工学校提供烹饪艺术、烘焙和糕点以及植物烹饪艺术课程。在这些课程中，学生可以探索厨房工具和技术，以及创业和有效沟通等重要主题。随着酒店和餐厅运营管理以及整体营养和健康方面的额外课程，学校为寻求其他与食品相关职业的学生提供了一套全面的课程。

我们的许多学生都有烹饪经验，但不熟悉前台操作。我们的课程讲述了如何为客户提供出色的接待体验，如何在整个操作过程中管理各种角色的员工，以及如何管理机构的盈利能力。

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责任编辑：邓老师