四川酸菜鱼片的做法

    制作材料：         草鱼尾1000克，豆芽菜200克，酸菜200克，泡椒10个左右，葱花适量，姜片3片，蒜瓣5个，桂皮1个，八角1个，干辣椒6个，花椒10粒左右，盐1茶匙，鸡精适量，高汤适量，腌鱼料：适量，料酒2汤匙，淀粉1汤匙，蛋清1个。     制作方法：         1、食材准备：草鱼，绿豆芽，、鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右；         2、豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用；          3、配料准备，酸菜切小断；热锅入油，放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香；         4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味；加入高汤烧开；将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右；         5、再将鱼片放入烫熟；加鸡精和盐调味； 将里面的鱼肉和配料捞出放入容器；         6、将汤底过滤一下放入，再淋上热油；青红椒点缀一下即可上桌。

酸菜鱼片

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