白色的浓鱼汤健康吗？

鱼汤是营养与美味兼顾的美味，在习惯中，我们都喜欢奶白色的浓汤，味道深重香醇，令人胃口大开。但实际上鱼汤煲得白，可能对你的身体会有危害！

鱼汤熬到白才有营养吗？

坊间传闻，鱼汤熬的时间越长，营养越足，发白的鱼汤就是营养丰富的证明。其实真不尽然，因为熬的时间越长，温度过热，里面的营养不见得会多，相反，还会破坏营养元素。这是我们第一个要矫正的误区。

营养都在汤里，越浓的汤营养越好？

其实，鱼汤的浓淡与其营养价值没有丝毫的关系，很多人“喝汤不吃料”的做法很大程度上造成了营养的流失，食材本身的营养物质并不会因为烹饪加工而完全溶于汤中。

通常我们所说的浓汤其实是脂肪的作用，只不过浓一点的汤比清淡的汤脂肪含量更高，因而显得更白一点。数据显示，每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40%，可想而知如果只喝汤不吃料是多么愚蠢的行为。

经过检测，显示鲫鱼汤炖至10分钟时脂肪含量0.5%，炖至20分钟时脂肪含量1.8%，脂肪含量增长3.6倍；胖头鱼头汤炖至10分钟时脂肪含量0.92%，炖至20分钟时脂肪含量1.6%，脂肪含量增长1.73倍。

从实验结果看，鱼汤越白脂肪含量越高的说法是真的。首先，我们要明确一下为什么鱼汤会发白？很多人以为，鱼汤呈现乳白，就越是营养表现。其实，让鱼汤变白是由脂肪来决定的，有脂肪的参与，它就会变成奶白汤。

因为油脂是不溶于水的，所以乳化后会变成白色。一般煮鱼汤的时候，肯定会放油下去，油通过不断的煮开、翻滚，跟水不断地混合，混合得越彻底就越白。这样就使得汤汁浓白，较终成了“奶汤”。所以，鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。如果汤色呈现非常鲜明的乳白色，那你就要当心了，因为它的脂肪含量也一定不会少的。

这样的脂肪含量对人体有害吗？

按理来说，鱼的脂肪含量较低，其中不饱和脂肪含量居多，如果是海鱼，不饱和脂肪含量还要更高。我们现在都知道了，不饱和脂肪对身体是有好处的。但是如果一天当中食用这种含油高脂肪汤类的话，俗话说，过犹不及。脂肪过多，自然会有影响，可能造成体重增加或者心血管的负担；另外，鱼腹部脂肪现在也是个化学物质聚集的地方，重金属含量高，在污染肆虐的现代社会，让鱼皮、鱼腹部脂肪我们远点好。

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