广式蛋挞，又称广式蛋盏和广式蛋塔等。广式蛋挞源于1920年间，广州各大百货公司为了吸引顾客，每周都会要求百货公司的厨师设计一款“星期美点”招徕顾客，广式蛋挞正是这段时期的产物，并逐渐成为广州茶点的一部分。

蛋挞原料

主料：擘酥皮一块

配料：椰汁、奶粉、炼乳、吉士粉、鸡蛋、蜂蜜

调料：白糖、盐

工艺流程

做圆酥皮一捏入蛋盏模、调广式蛋塔水一倒入模具一烤熟一出品

具体制作

椰浆、奶粉、炼乳、盐、鸡蛋、蜂蜜一同倒入小盆内调匀，倒入水、糖、吉士粉调匀过筛即成广式蛋挞水。从冰箱取出擀好的酥皮，略解冻用模具压成一个个圆皮，分别捏入菊花盏中，捏匀，倒入蛋挞水（只能占2/3满）放入烤盘，用上火为156度、下火为145度的烤温烤20分钟即可。

特点：皮酥松，馅嫩香，营养丰富

蛋挞制作关键

1）蛋挞液要调匀；

2）皮捏入菊花盏后，要保持酥皮边缘比盏边缘略高出一点；

3）倒蛋挞液时不能淋入盏与酥皮之间，否则成品不易出模；

4）烤制时间不能长，温度也不要太高。

品种变化：广式蛋挞的类似做法可用于水果鲜奶盏，果膏盏等。