羊角酥的做法
2017-03-19 16:15239
羊角酥怎么做?羊角酥外形似羊角,因而得名,其做法依据层酥面团技法,下面我们看看羊角酥的做法:
原料准备
主料:面粉350克
调料:盐
工艺流程:
和面一冻面一切皮一成型一刷蛋液一烤熟
具体制作:
鲜奶油打发至中性发泡待用:面粉加水、猪油、盐、糖调匀,揉光即成蛋水油面;面粉、酥油、猪油、糖和匀即成油心,分别铺在平盘上放入冰箱冻硬,取出,用蛋水面
团包住油心,擀开折叠,反复2一3次即成擘酥皮,切成条卷在羊角模具上,刷上蛋液烤20分钟即可取出脱模,冷却后灌入打发的鲜奶油,用圣女果点缀装盘。
特点:层次清晰,酥松可口。
制作关键:
1)皮面和油心,冻得软硬程度一致;
2)擀酥均匀;
3)羊角酥脱模冷却后再灌奶油,一方面口感好一些,另一方面奶油受热易泄。
品种变化:
羊角酥类以做法可用于尺酱三角酥、豆沙酥卷等。
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