苏式豆沙月饼怎么做？苏式月饼是中秋节必吃传统食品，苏式月饼源于苏州，并受到江浙地区人民的喜爱，苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，以豆沙做馅心主料即是苏式豆沙月饼。现在看看其经典做法：

原料准备

主料：高筋粉100克、低筋粉700克

配料：大油

调料：饴糖、白糖、豆茸馅

工艺流程：

调水油酥面团、烫面团一饧面、调干油面团一包酥一擀皮一搓条一下剂一制皮一包馅一成型一烤制

具体制作：

高筋粉、低筋粉拌匀过筛。猪油、饴糖和适量的开水与450克混合粉，烫透成烫面水油酥面团，饧半小时，使之失去部分筋性待用，取350克面粉加猪油调成油酥面团，取水油酥烫面团包油酥面团，擀成方形皮子，卷紧，搓条，揪剂、压皮或擀皮，包馅收口向上，压入模具，扣出模具，摆在烤盘中，用上火为225度，下火为165度的烤温烤成金黄色。

特点：色泽金黄，皮酥松微甜，馅香软糯。

制作关键：

1）烫面的水温要求高一些，使面粉失去部分筋性；

2）包酥、揪酥要均匀；

3）成形时要收口向上压模，以保证月饼出盘后正面平整；

4）上火温度要高，下火温度要低，这样成形效果较好。

品种变化：

苏式豆沙月饼的类似做法可用于各种馅心的苏式月饼。