什锦麻球怎么做？麻球（或麻园）是属于中国南方的一种经典小吃，是油炸面食。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包了麻茸、豆沙等馅料，有些没有，加上什锦果脯馅后就是什锦麻球，是广东及港澳地区常见的贺年食品。其做法属于层酥面团技法。

原料准备

主料：水磨糯米粉500克

配料：什锦果脯馅、麻仁、面粉、猪油、糖各适量

工艺流程

和面一饧面一搓条一下剂一捏皮一包馅一粘芝麻一炸制一出品

具体制作

面粉加开水烫透，冷却、揉匀待用，糖用水化开与糯米粉拌匀揉匀成团，将烫面团与糯米粉团放在一起揉成三光面团，分数次擦入大油揉匀，饧一会，搓条，下剂，捏皮，包馅，粘芝麻，搓紧，下入温油中，慢慢养炸至漂起，继续升高油温炸至定形，至金黄色，捞出。

特点：色泽金黄，体积膨大，皮酥脆里软糯，馅香甜。

制作关键

1）面粉比例要协调，糯米粉是面粉的10倍；

2）猪油要分数次加入面团，并充分擦透擦匀；

3）麻圆要先用温油慢慢“养”透后，再炸制定型；

品种变化：什锦麻球的类似做法可用于做鲜肉麻球和水晶麻球等。