贵州羊肉粉：四大门派争艳-新东方老师带你探索

贵州，这片神奇的土地不仅孕育了丰富的自然景观，还孕育了令人垂涎欲滴的美食。其中，羊肉粉作为贵州的代表性小吃，以其独特的风味和多样的派系，吸引了无数食客的目光。今天，就让新东方老师，带你了解一下贵州羊肉粉中的四大门派——遵义羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉、兴义羊肉粉，介绍一下他们各自的味道和独到之处。

遵义羊肉粉：鲜香麻辣，热情奔放

遵义羊肉粉，如同遵义人的性格，热情奔放，鲜香麻辣。一碗下肚，便让人热血沸腾，回味无穷。遵义羊肉粉的历史可追溯至清朝时期，当时遵义地区的居民便开始以鲜羊肉熬汤，浇米粉，搭配调料而食。这一传统做法不仅保留了羊肉的鲜美，还使得米粉吸饱了汤汁的精华，口感滑嫩而有嚼劲。

遵义羊肉粉的汤底，是用羊骨、羊肉等精心熬制而成，再加入八角、桂皮、香叶等香料，熬出浓郁的香味，最后再加入辣椒、花椒等调味，那鲜香麻辣的滋味，简直让人欲罢不能。羊肉选用新鲜的本地山羊，经过精心处理，去除膻味，再用高汤煮制，肉质鲜嫩，口感丰富。配料更是丰富多样，酸菜、香菜、葱花、辣椒油、香醋，随意添加，都能调出不同的风味，满足你挑剔的味蕾。

在遵义，虾子羊肉粉更是名声在外。虾子镇是闻名全国的“中国辣椒城”，羊肉粉和辣椒作为搭档已经400多年，二者缺一不可。糊辣椒是遵义羊肉粉的灵魂，它是辣椒经历炭火后爆发出来的炭火香，吃起来辣中带香、香中有辣。

水城羊肉粉：酸辣爽口，热情奔放

水城羊肉粉，起源于20世纪80年代初，是六盘水人早餐的主食，辣香味浓。水城羊肉粉选用的是高寒山区的黑山羊，肉质细腻，油大不腻，鲜而不膻。米粉不经发酵直接压制，吃起来QQ弹弹不易断。

水城羊肉粉的汤底，以羊骨熬制而成，加入草果、砂仁、香茅等香料，熬制出清香的香味，再加入大量的酸菜和辣椒，使其更加酸辣爽口，让人感受到水城人的热情和奔放。吃粉时一定要拍几瓣蒜放进热汤里，一口粉，一口蒜，才是正确的打开方式。

油辣椒是水城羊肉粉的灵魂，复合香味，辣中带香。相传在早些时候，水城人因为嗅不惯羊膻味而很少吃羊肉，而羊主要是作为民间祭祀用。直至上世纪80年代，人们发现用蒜和芫荽可以降低膻味，于是羊肉粉在水城蔓延开来。

金沙羊肉粉：清香爽口，淡泊宁静

金沙羊肉粉，如同金沙的风景，清秀雅致，清香爽口。金沙羊肉粉以金沙县沙土镇的最为正宗，早在清朝乾隆年间，就有小贩在沙土场卖羊肉汤锅，后有人专门生产米粉，两者结合为羊肉粉。2019年，金沙羊肉制作技艺粉获“省级非物质文化遗产”称号。

金沙羊肉粉选用散放的本地黑山羊，越重越肥为好，这种山羊膻味适中，肉细味鲜。沙土镇的米粉粗如竹筷，微酸鲜滑，既有大米的清香，也有入口即化的口感。金沙羊肉粉所使用的油辣椒以中国七大名椒之一大方皱椒为原料，将干辣椒磨成粉后用羊油炒制而成。

金沙羊肉粉的汤底，以羊骨、大骨等熬制而成，加入草果、砂仁、香茅等香料，熬制出清香的香味，再加入少许辣椒，使其略带辣味，但不会过于刺激，让人感到舒适和温暖。

兴义羊肉粉：醇厚香浓，沉淀厚重

兴义羊肉粉，如同兴义的历史，厚重悠久，醇厚香浓。兴义羊肉粉源于清代，已有300多年的历史，该菜品在制作上工序较多、工艺复杂、做工精细，能保持数百年味道始终如一。

兴义羊肉粉的特点是羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳，辣香味浓，口感油而不腻。其配料以丰富多样为主，酸菜、香菜、葱花、辣椒油、香醋，随意添加，都能调出不同的风味。兴义羊肉粉最特殊的地方在于它的秘制酱汁，据说酱汁由17种原材料经过多重工序制作，吃起来咸香醇厚，让人回味无穷。

在兴义，每一家羊肉粉馆都有自己的密制配料，每一家用的酱料味道都有差异，因为他们的配料都是不公开的。所以每一家都是正宗，在每一家都能品尝到独特的兴义羊肉粉。

新东方烹饪学校：开启你的美食之旅

贵州羊肉粉，以其独特的风味和多样的派系，展现了贵州美食文化的丰富多彩。如果你也被这四大门派的羊肉粉深深吸引，想要亲自学习制作这道美食，那么新东方烹饪学校将是你的优质选择。

在新东方，你将接受到最专业的烹饪培训，从食材的挑选、刀工的精细、高汤的熬制，每一个环节都将得到系统的学习和实践。同时，学员还可以将秘制配方打包带走，为未来的创业之路提供有力的技术支持。

所以，如果你想学贵州羊肉粉，渴望在面粉早餐领域有所作为，那么就来新东方烹饪学校吧！在这里，你将开启一段全新的美食之旅。

创业帮扶：一站式服务助力学员成功创业

为了支持学员的创业梦想，新东方厨师学校还提供全方位的创业帮扶服务。学校与多家餐饮企业建立了合作关系，为学员提供实习和就业机会；同时，学校还为学员提供创业指导、资金申请等方面的帮助，让学员在创业过程中少走弯路。

责任编辑：田老师