食色生香:烹饪大师夏朝兵传授红烧肉选材与制作

近日记者了解到，扬州一70后中国烹饪大师夏朝兵在江苏城市频道《食色生香》栏目亮相，专门教百姓为红烧肉选料，并且幕后指导五星级酒店烧红烧肉的标准。

亮相电视美食节目

扬州大师教做家常菜

扁担肉适合炒肉片，一层肥肉和一层瘦肉只能叫肋条，选择五花肉必须是五层或是五层以上肥瘦相间，部位最好是猪的第三根到第七根肋骨之间，带骨肉红烧后味道会更加醇厚……上周六，记者在江苏城市频道《食色生香》节目中看到，70后淮扬菜大厨夏朝兵亮相，在节目中教百姓选购五花肉，并且拍摄地点就在江都大润发。

节目中，夏朝兵与女主持人一起逛超市，为红烧肉这道食材选购原料，并且将不同猪肉进行对比，让人印象深刻。随后由一位男主持人现场制作红烧肉，他制作的红烧肉是将整块五花肉去毛、洗净加料酒焯水后，加清水、葱、姜、料酒煮到筷子可以戳动，取出来切麻将大小，用少量油煸化冰糖，将肉、加8颗枣子、两颗金橘等下锅红烧，出锅时还沿着锅边烹了一小盖子醋。

据了解，夏朝兵是江都区一家酒店的行政总厨，1992年开始学徒，至今已经有25年，有丰富的从业经验，2013年还被评为中国烹饪大师，是著名淮扬菜大师薛泉生和陈春松的弟子。

先后3次录制节目

为百姓普及正宗淮扬菜

“去年我参与了这个节目，主要是做节目的美食顾问；如果有时间，我也会参与节目录制。”接受记者采访时夏朝兵介绍，从去年底开始，他先后参与录制了3次，包括红烧肉、毛豆米烧狮子头、松鼠鳜鱼等，“这个节目主要是介绍淮扬菜的文化，为百姓提供正宗淮扬菜的家常做法。”

据了解，该节目为一菜一集，毛豆米烧狮子头、松鼠鳜鱼是夏朝兵上上周去南京录制。

除上周六播出的这集，未来夏朝兵还会亮相节目，帮助节目组选料。“参与录制时，我会在选料后，把制作要领教给主持人，然后他在制作的关键点中着重说明。”夏朝兵告诉记者，该节目为6月3日首播，上周六为第三期，“节目播出后，节目组反馈的消息是收视喜人，为此，我也感到非常高兴，作为淮扬菜的传承人，我也希望可以把自己的经验传授给更多的人，希望大家都能做一手好吃的淮扬菜。”

据了解，《食色生香》在每周六晚9:35播出，是一档大型生活服务类美食节目，集知识性、趣味性、服务性为一体。不仅会教大家做菜方法，还会挖掘美食背后的故事，让厨艺技巧与饮食文化相结合，教大家吃出文化、吃出健康。

70后大厨脱颖而出

成美食节目的上镜大厨

“夏大厨等人是我们节目的智囊团，如果菜品是一幅画，夏大厨就是这幅画的灵魂，更是画龙点睛的人。”该节目制片人鲁青告诉记者，中国的美食源远流长，《食色生香》将以淮扬菜为基础，打造江苏的美食名片，“聘请夏大厨因为他是淮扬菜的传承人，并且有丰富的烹饪经验。”

节目组介绍，夏朝兵其实不仅是上镜大厨，还是节目的幕后英雄，帮助节目组进行现场指导、配方比例的确定，教普通人在制作菜肴前如何挑选食材，提炼制作过程中的技巧、要点、标准等，“未来我们还会在节目中增加食材的选择和对比的环节，让观众更加简单明了地学会淮扬菜的制作。”

近年来，扬城有不少70后、80后甚至90后淮扬菜大厨脱颖而出，成为各类美食节目的上镜大厨；而央视的一些节目则是青睐70岁以上的淮扬菜大师入镜，像薛泉生、居长龙、王镇等老一辈淮扬菜点大师，不少人还是吃货们眼中的“网红”。

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