南博非遗讲座:烹饪大师现场＂办婚宴＂

高大上的国家级博物馆，竟然飘出饕餮盛宴的香气。昨天，在南京博物院老茶馆举办的《南博非遗讲座·餐饮大师进南博》　系列讲座的第二讲上，中国烹饪大师贺新页给南京观众做了一场传统婚宴菜的演示。

半世纪来婚宴菜的演变

结婚是每个人一生中较重要的经历，婚礼经“六礼”方可完婚。既然是讲传统婚宴菜，南博在讲座开始之前安排了一场传统的婚俗展演，在欢快的气氛中，贺新页大师以“立足亲情——关注于百姓婚宴菜传承创新的实践体会”为主题，对婚宴菜的发展娓娓道来。贺新页对婚宴很有兴趣，他收集了很多从上世纪五十年代到现在的婚宴老照片，甚至菜单实物。半个多世纪前，人们结婚吃什么？一张1950年代的婚宴菜单给出答案，当时的婚宴餐桌上有糖醋排骨、五香牛肉、炒鱼肚等等，食材很丰富，但烹饪手法很简单。到了上世纪八十年代，人们流行在家中自办酒席，甜味饮料开始出现，以荤菜为婚宴的标准。

现在呢？“现代人的婚宴注重营造气氛，讲究排场，口味偏向清淡，但对菜肴的要求更高了。”贺新页说。

南博还将举办美食讲座

昨天的讲座现场，贺新页和他的团队，还烹饪了“喜结连理凤尾虾”和“童子拜寿凤飞天”两道名菜，邀请现场的幸运观众品尝。这两道菜耗时较长，特别是“童子拜寿凤飞天”，需用小火慢炖4到5个小时，贺新页特地提前做好准备，只留较后一道工序在现场完成。

制作中，还融入了观众互动环节，“喜结连理凤尾虾”较重要的放虾步骤就是由贺新页手把手向观众教学的。贺新页介绍，凤尾虾从选材到剥皮都有严格要求，“必须要选活虾进行剥取，这样才能保证食客吃出新鲜感，其次就是在剥取过程中得捏住尾巴用巧劲将虾肉挤出，这样剥出的虾仁细腻有弹性，口感特别好。”据悉,昨天的讲座是《南博非遗讲座·餐饮大师进南博》的第二讲，该活动从3月一直持续到8月份，由教授或烹饪非遗技艺传承人为公众奉上“常州江鲜宴”、“盛府家宴”、“江南鱼宴”、“传统家常菜”、“传统婚宴菜”为主题的讲座，公众可现场学习烹饪大师做菜的小技巧，品尝现场制作的精美菜肴，与传承人面对面交流烹饪的技艺。

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