安徽首家私厨上门O2O平台消失

距离2017年鸡年春节不到俩月，不少市民已经开始预定年夜饭。在合肥除了去酒店预定外，预约私厨上门也于近几年兴起。不过对比北京、上海等一线城市已经发展成熟且火热的上门服务，合肥市场似乎一直不温不火，难成气候。

据业内人士介绍，在合肥提供大厨上门的不过几家，作为新兴市场尚没有发展起来。此外号称安徽首家提供私厨上门、五星餐饮到家服务的O2O平台——“上你家”，已经久未见其消息。据业内人士透露，上你家或已关门转战外卖市场。有市民不禁疑问，作为小众市场的私厨上门在合肥能走多远?

安徽首家提供厨师上门平台悄无声息

小乔是合肥一枚资深吃货，在她印象中，预约大厨上门做年夜饭两年前就已出现，不过一直未形成“气候”，多数还停留在噱头的概念。通过在网上搜索发现，即使在58同城、赶集网这样的分类信息网站，提供大厨上门服务的也不过寥寥几家。

据业内人士透露，在合肥作为主营业务在做的也就3、4家，稍微成规模的、以企业方式运作的只有“上你家”，其他都是以工作室或厨师个人兼职为主。而据了解，去年在合肥还红火过一阵的“上你家”，今年似乎已经不见踪影。一位曾与“上你家”谈过合作的人士称，“去年他们在合肥的发展势头不错，经常还能看到在微信里发红包奖励推广等，但到今年初就没声音了。”

登录其官网发现，页面显示已经无法打开，作为订餐和推广渠道之一的微信公众号，较新的文章也只停留在2015年11月份。在网上查找以及微信公众号显示的订餐电话均显示“号码不存在”或“已暂停服务”。而在百度地图上显示的“上你家”西湖国际店地址，通过探访发现，也已搬走了。“应该是不做了，现在好像在做外卖。”几位知情人士表示。不过该说法尚无法得到拷正。

据知情人士猜测，“上你家”之所以无法做下去，或与“运营成本太高，收益长期满足不了开支”有关。一位曾在“上你家”做过厨师的师傅透露，“上你家”全职厨师共有10个，底薪4500元，外加提成。在他看来，“上你家”的运营模式存在弊端，“跟酒店模式一样，这也导致不可能走长久。”

厨师上门价格并不便宜 合肥多为企业预定

通过采访发现，相比较去酒店消费，厨师上门服务则会强调安全、方便、健康，比如不会添加香精或食品添加剂，可以根据客人的需求个性化定制。而为了让消费者放心，食材一般都是让客户自备，当然也可以由厨师代为购买。

而价格则是按烧菜的个数及烹饪难度，会有相应提升，如果是做年夜饭，价格则会比往常提高。以一家名为“LM美食工作室”提供的年夜饭套餐烧制服务为例，其运营负责人李明介绍，“如果是点10个热菜、6个凉菜、2个主食的套餐，食材全由我们出的价格是1088~1888元不等;如果客人自备食材，请厨师上门烧制，大约5至7个小时的烹饪过程需支付588~888元不等的服务费。”而日常服务费价格则在600~800元之间。

“收费水平与中等型酒店差不多。”李明介绍，像北京、上海、广东等一线城市，人们消费水平和生活水平较高，上门服务已经相当成熟、火爆，“年初就把年尾的年夜饭预定了，特别是到双休日或节假日，订单则更多。而合肥才刚起步，还未形成主流。”

安徽省餐饮行业协会秘书长佘林明也表示，合肥这一块需求量还很小，尚不足以形成市场。

通过随机调查的结果显示，目前在合肥选择大厨上门的多为企业预定，家庭预订者寥寥。在李明看来，一是由于新行业认知度和普及率不高，二是受经济水平制约，百姓接受程度较低。而近两年出现的新变化是，单位的订单明显增多，“对企业而言，更在乎的是菜品质量和档次，价格方面则不会过多在意。”

达标厨师不好请 服务千差万别存隐患

而另一方面，由于目前市场上提供厨师上门服务多为私人兼职，在没有相关条例监管的情况下，服务也存在不少安全隐患，比如令消费者担忧的厨师上门的安全、隐私问题。而目前针对厨师上门的服务质量尚没有统一标准，厨师烹饪水平和收费无法统一，消费者也不知哪个厨师的水平好坏，是否物有所值等。如果因为厨师水平引发争议，双方都将很难维权。

这一点，LM美食工作室运营负责人李明也表示，所谓的“大厨”，都是因人而异，“一个好厨师可能在酒店烧菜很好，但到了客户家里烧出来的水平和质量则大相径庭，因为环境和设备不同。因此要想招到达标的外派厨师并不容易，它要求厨师综合能力要更强一些，不仅烧菜技术过硬，还要有和客户沟通的能力，以及处理单据、拍照等一些附带的工作。”

厨师上门若普及或对中小酒店造成冲击

不过谈及未来，李明和一些同行都表示看好。一位在合肥一些大酒店有过11年厨师经验的90后杨师傅表示，“虽然工作室刚刚成立，订单才接到3、4个，但从10月份之后，接到电话咨询的越来越多了。”小杨觉得相比较一线城市，合肥市场虽然尚处空白，但潜力巨大。今年他就已经把兼职当成主营业务来经营，同时准备把订阅号和网站做起来。

而李明的想法则是，随着行业的普及和认知度提高，不久的将来肯定能达到甚至超越一线城市的发展规模，他预言，“如果上门厨师行业以后能普及开来，实体中小型酒店生意将会更难做下去。”

同时他担心，等市场成熟了，不排除会吸引一些行业大鳄进军合肥，进而来收购和吞没一些小的机构，“外地已经有这样的例子，虽然没做成功，但巨头愿投资，本身就说明未来会有市场。”

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