广州举办第三届产业人员职业技能竞赛中式烹调面点师比赛

广州市第三届产业人员职业技能竞赛中式烹调师、中式面点师比赛在广州举行。来自广州酒家、东方宾馆、中国大酒店等多个有名餐饮单位的72位厨师、29位面点师参赛。其中中式烹调师比赛要求限时完成4道菜，既考厨艺也考速度。面点师比赛指定制作点心“龙珠饺”，是广式虾饺“升级版”，造型要求比虾饺高，也更考功夫。

现场就像忙碌的后厨

记者在现场看到，中式烹调师的比赛场地跟大酒楼后厨一模一样，72位参赛厨师分成两批参赛，需要在两个半小时内，完成4道菜的制作，其中象生拼盘和麒麟生鱼是指定菜式，其余两道则需要分别以鸡和海鲜原料（鱼类除外）为主料创作。两个半小时内完成4道菜的时间很紧张，每位选手都在争分夺秒，整个比赛现场就像是某个酒楼忙碌的后厨。

“这个避风塘炒蟹跟香港的有什么不同？”“菜式的营养价值在哪里？”做好菜之后，还要到裁判处答辩，面对裁判的“质问”，有的选手紧张得说不出话来。

“除了考速度，还考厨艺。”

中式烹调师比赛裁判、广州地区饮食行业协会顾问梁灿然告诉记者，拼盘是中式烹调师技师必须掌握的技能，拼盘要求“形象”，即要摆放成形，颜色要均匀、切片要严密。麒麟生鱼则讲究刀工、造型、火候、芡味，每一块生鱼厚度要在0.6cm左右。对于自主设计的菜式，则要看制作步骤是否合理，有没有市场推广价值。

中式面点师的难度也不低，选手需要在3个小时内完成3款点心制作，包括制定点心龙珠饺和制定面塑四式时果（苹果、木瓜、雪梨、橙子）。中式面点师比赛裁判长、国家中式面点技能鉴定专家委员会副主任徐丽卿告诉记者，龙珠饺是从广式虾饺演变而来，比虾饺更好看，造型也更复杂。龙珠饺的造型很重要，饺皮的质感要爽中带韧，不能裂口，色泽透明为上佳。而自选点心除了考造型、质感、口味、色泽、卫生外，还要考创意，创意占了15%的分值。

胜者可升为高级技师

本次竞赛设有丰富的奖励。除了现金外，每个竞赛项目的优胜选手（4～6名，依据参赛人数而定），将由广州市人力资源和社会保障局授予“广州市技术能手”荣誉称号、市总工会授予“广州市技术创新能手”荣誉称号。

此前原已取得竞赛工种技师职业资格证书的选手，如果在比赛中获得“广州市技术能手”称号，就可以申请晋升竞赛工种的高级技师。

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