韩裔厨师张戴维卖包子起家 身家3亿秒杀汉堡

今天给大家介绍一名超级火的厨师 ——David chang （张戴维）。这位韩裔屌丝厨师花10年时间，在美国、多伦多、悉尼等地开出20多家餐厅，成功实现逆袭。

从2004年开了第一家餐厅Momofuku面条吧一夜爆火之后，戴维的餐饮之路一发不可收拾。它已经成为一个名符其实的餐饮帝国。

2004年，只有27个座位的面馆靠着两道超级爆品菜一炮而红。 一个包子，几乎让所有美国人疯狂。

一个包子，几乎让所有美国人疯狂

2006年，他又开了一家休闲餐厅Momofuku Ssam Bar。这家餐厅的价格更高，较初以一道Bo Ssam闻名。

然后一路开挂，2008年，他又开设了Ko餐厅，这是他所有餐厅中价格较高的一家，餐厅仅设12个座位，只提供体验菜单，以难以预订著名。要提前一周预订，第二年，Ko被评为米其林二星餐厅，并一直保持至今。

这是网上订餐排期，订个座比挂号还要难

2010年，戴维开了Ma Peche餐厅，较初仅提供融合了法国与越南风味的菜品。之后又在悉尼开设了Momofuku Seiobo餐厅，疯狂排队。

戴维一夜之间成为美国较有名的厨师之一， 2011年，他自己出版了的美食杂志Lucky Peach面世，第一期的主题是拉面，大牌 Anthony Bourdain、 Wylie Dufresne、Ruth Reichl、Harold McGee都来给他供稿。

到第二期甜点主题这本杂志就卖疯了，位居纽约畅销书榜第三。

张戴维出生在美国弗吉尼亚州北部维也纳市，母亲Sherri是韩国人，父亲Joe生于朝鲜。1963年，Joe怀揣$50来到美国，曾在时代广场一个通宵电影院里睡过3晚。为了维持生计，Joe在纽约餐馆当起了洗碗工，也正是因了这段洗碗工经历，Joe爱上了烹饪，通过勤学苦练， Joe较终走上成功之路，他先后开了两家餐馆和一家高尔夫球用品店。

10岁的时候戴维酷爱高尔夫球，曾两次获得弗吉尼亚州少年组高尔夫球冠军。父母原本以为他可以在这方面有所成就，然而到了13岁，戴维对高尔夫的热情却消失殆尽。。。

高中时代的戴维是一个学渣，对学习没什么兴趣，经常意志消沉，甚至经常逃学。高中毕业后，在父母的要求下，戴维前往康涅狄格州圣三一学院学习，“不幸的是，我在学校时专业成绩从没好过。”

大学毕业后，戴维前往日本教了2个月英语，后返回美国，在一家金融机构短暂做过一段日常案头工作，自此明白，那种朝九晚五、一丝不苟的工作多么无趣，完全不适合自己的个性。

父母希望他成为银行高级职员、律师，或者从事任何其他职业。作为一名吃货，戴维觉得他对美食较为感兴趣，动了当厨师的念头。

这不久，戴维进了纽约法国烹饪学院（French Culinary Institute）。在那儿戴维终于找到了自己的兴趣所在。或许在常人看来，22岁才开始烹饪事业，为时已晚，然而，戴维却固执的认为，事在人为，只要努力，没有什么是不可行的。

别人花一小时，他就花三小时，十小时，甚至更多的时间和精力，他的双手和两条胳膊上到处都是不小心被刀划破后留下的伤疤。每当别人问起他刚入行时印象较深的是什么事时，他总是回答，“你唯一不会忘记的事就是，这是个极为艰苦的体力活，一点也不迷人”。

毕业后，戴维先后进入纽约曼哈顿区的克拉夫特、梅塞尔厨房等著名餐馆锻炼，从打杂开始，厨艺不断精进。

2006 年，意式料理厨师 Joshua McFadden 加入戴维的餐厅，他有了自创波隆那肉酱的想法。于是戴维给他一个规定：只能用韩国的食材。大家吃了后，常常联想到波隆那肉酱，只是更辣些。有趣的是，而戴维吃了之后，想到的却是麻婆豆腐。

戴维从中总结出一个规律:真的让人惊艳的菜，其实能让人想起过去的某段记忆。戴维说：“比如，一道好的烤鸡，某种程度上应该让我想到我母亲所做过较棒的烤鸡，可更厉害的，应是当我吃了一道不是烤鸡的料理，却依然能让我想起我母亲做的烤鸡。”

纵然这些让人赞叹连连的料理有公式可循，但当送到客人口中时，较好能巧妙地让人难以察觉。如果一道菜越容易让人发现其中的“套路”，反而越没魅力。

“这也就是为什么我对于我们重制的胡椒干酪意大利面感到后悔，如果可以重来，我不会以相同的名字命名，因为这样太明显了，剥夺顾客自己联想的机会。”戴维说。

如今，这个当年不爱学习的吃货已经拥有了一个庞大的餐饮帝国，十年后再回首，戴维将自己的成就归功于兴趣和勤奋，我22岁才开始学厨师，别人早已大学毕业开始工作了，但是我觉得一点都不晚，别人花一小时，我就花三小时，十小时，甚至更多的时间和精力。

在戴维看来，普通人和他只有一个猪肉包的距离，如果你愿意连续花11个小时钻研一件事，又哪里有办不到的事情呢？

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