深圳餐饮“明厨亮灶”升级2.0版

深圳餐饮消费市场一直把“透明厨房”作为餐厅的宣传亮点，以前，这类透明厨房可能是作为餐厅的营销噱头或者经营方式，现在深圳多数餐饮机构都进行思维转变。

“明厨亮灶”不是那么简单

以往，深圳的透明厨房大致可以用一个短语来形容———面对面式烹饪。有的商家把厨房和餐厅用玻璃分隔，位于景田的一家餐厅，客人可以近距离观看拉面是如何拉制出来的。

较近，深圳市食品药品监督管理局公布了上半年的餐饮量化等级考评，深圳市共有A级餐饮单位(食品安全优/存在食品安全风险低)915家。

在A级餐厅的评定标准中，“明厨亮灶”也是其中一项重要的评定标准。市食药局去年在全市推动餐饮行业“明厨亮灶”建设工作，计划3年内全市学校食堂、一半以上社会餐饮服务单位实施“明厨亮灶”。目前，深圳已有9694家餐饮服务单位实施“明厨亮灶”，占全市餐饮单位的19.5%；重点餐饮单位已实施3431家，占全市的80.3%，成效显著。

深圳餐饮业经营者王然表示，“明厨亮灶”不仅是透明厨房那么简单，还应该有一系列的卫生、安全举措。据了解，深圳餐饮单位的评定标准覆盖了餐馆食堂的整体场所要求、辅助设施、食品普通处理区要求、专间要求和明厨亮灶10个大项。

部分餐饮升级2.0版本

目前，深圳有商家把透明厨房提升至2.0版本。

记者在位于华强北附近的一家连锁米粉店看到，餐厅的大堂位置悬挂两台液晶电视，电视上没有播放娱乐和新闻节目，播放的更像是真人秀的美食节目。在5分钟的观看时间里，记者看到画面中的工作人员，头戴卫生塑料帽，手戴卫生手套，分别加工和制作了鸡肉米粉和酸萝卜条等小菜。很多客人都边吃饭边看正在直播的“美食制作节目”。梅林一家酒楼的负责人张总表示，深圳有良心的餐饮企业还是很多的，餐饮经营者也乐于向消费者表示自己的清白。不过，深圳多位餐饮人士也表示，多数声音认为电子透明厨房要与餐厅属性贴近，比如它非常适合快餐连锁型餐厅，却不适合西餐和自助餐类餐饮企业。

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