厨师最喜欢的三把水果刀

厨房用刀是非常讲究的，一把好的水果刀不仅可以应付各式各样的水果、小型蔬菜，还是旅行野炊必备品。有一群厨师，花费长达两年时间，运用各种测试，检验了20把水果刀的性能，较终选出3把推荐给大家。

刀刃长度很关键

这群厨师主要通过5种方式来测试20把水果刀：削苹果，剥虾壳，去草莓根、去核，切洋葱，分橙子、橙子去皮。通过不同种类和需求的测试，推荐了以下3把水果刀：

维氏3.25英寸水果刀，参考价格54元。锋利的刀片在刺入果蔬外皮的时候相当流畅。塑料手柄舒适，细长的手柄和刀片几乎无缝衔接。8cm长的刀身在手中精细工作的时候也很舒适，可以一刀切开苹果、橙子，甚至好过在案板上的操作。

三叉3.5英寸水果刀，参考价格61元。这把刀有锋利的冲压刀片和尖头。可惜的是，它的刀刃比维氏那把短了3毫米，这使得它不能一刀把苹果、橙子切成两半，不过在去核、切片操作上与维氏同样优秀。

真久作3.25英寸水果刀，参考价格388元。奢华且有品质，锋利程度高于前两者，切洋葱的时候细致均匀，但是由于太过锋利，存在切到自己手的隐患，也会在削苹果的时候带走更多的果肉。它是一把只要合理保养、定期打磨就可以使用终身的刀。

水果刀需要具备的素质

一把好的水果刀需要具备什么要素：它必须锋利且是尖头的，锋利使得用刀时易于控制，尖头使得去核去尾、刺破外壳时毫不费力；它需要有7~10cm长的轻量刀片，刀片过长难以操作，过短又不能将水果一切两半；一个舒适的手柄必不可少，舒适度几乎与锋利度同样重要，手柄需要容易控制，才能同时满足在案板上和在手中切蔬果都很顺手。

打理好刀具并不难

不要把刀放进水池中，它并没有那么的“不锈”，与其他金属物件发生碰擦，也会让刀变钝；别用它代替开瓶器，这样容易损坏刀身，还容易伤到自己；为了保持刀的锋利，推荐使用磨刀棒，这样会延长刀刃的使用期限；用温暖的肥皂水和手清洗刀，并用干净柔软的毛巾擦干，不要把刀放进洗碗机。

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