快闪餐厅是什么意思？如何成功运营快闪餐厅？

快闪餐厅（POP-UP RESTAURANT ），也称为游击餐厅，是在不寻常的地点和意想不到的时间提供美味佳肴。如果你毕业于一家有名的烹饪学院，你可能想利用走出传统餐厅模式所带来的灵活性和兴奋感。虽然这些活动可以吸引众多美食爱好者来享用令人难忘的美食，但并非所有快闪餐厅都是一样的。以下是组织一个能吸引人们谈论的短期机构的四个技巧：

1.设定现实的目标

在开始规划快闪餐厅之前，您需要清楚地了解希望实现的目标。你可以考虑这样的事件，以促进自己的餐厅或实验不同的方式准备和服务的食物。也许你只是想为那些不愿尝试其他烹饪方式的观众提供一种特殊的烹饪方式。你可能还想为一家新的永久性企业吸引投资者。

Preux and Profect的厨师塞缪尔·蒙苏尔（Samuel Monsour）也曾在洛杉矶的快闪菜单中烹饪，他讨论了他的经验教训。他强调，在这些临时场所进行的新尝试不太可能立即盈利。在尝试菜肴、展示和服务时，首先要做到收支平衡。根据销售情况和顾客的反应，做好必要的价格调整准备。

2.有强烈的观念

用一个有意义的想法把你的活动联系起来。当你为餐厅制定一个与特定烹饪传统或配料相关的主题时，你就缩小了菜单范围，给项目一种目的感。正如新东方烹饪学校指出的那样，成功的餐馆老板都认为每一个快闪餐厅都是一个统一的整体身份的表达。

一个好的概念也可以约束厨师们，因为他们很想把太多的口味组合在一个单一的项目中，让它充满了配料。虽然尝试新事物的自由是快闪模型的一个主要优势，但专家警告说，厨师必须小心，不要忘乎所以。寻求他人的反馈，这样你就可以避免有过多而导致效果不佳的菜肴。

3.建立有趣的伙伴关系

发展您的概念并吸引对快闪餐厅的兴趣的一种方法是与其他企业合作。这些合作可以采取多种形式，例如开发一种特别的菜单，与当地啤酒厂的啤酒搭配。新东方西餐学院建议，当你的餐馆通常关闭时，在其他地方露面，或者与其他企业合作举办社区活动。

一些厨师采用较不传统的安排。2016年4月，据报道，芝加哥Alinea的厨师Grant Achatz及其合伙人Nick Kokonas与视觉艺术家Adam Siegel一起参与了一个名为Progression的项目。他们安排了一系列超现实的体验，包括食物、绘画和坚持用餐者在用餐时保持沉默。

4.不要期望完美

传统餐厅依靠经验丰富的厨房和前台员工，遵循既定的工作流程和日常惯例。当每个人都发挥自己的作用时，企业就会生产出一致的饭菜，并将错误最小化。厨师非常熟悉他或她的日常工作人员、设备和配料，即使是每天轮换的特色菜的准备也是一个无缝的过程。

另一方面，快闪餐馆的即兴性质意味着很难把每道菜都做对。尽管熟练的厨师无论在什么情况下都能保持高标准，但当他们在一个新地方工作或使用一份全新的菜单时，他们在计划和准备食物时更容易出错。然而，快闪菜单的乐趣和社会性往往可以弥补食物本身的一些细微缺陷。

这永远不会是完美的或四星级的用餐体验。这是一个很好的想法——厨师之间的交流和互动愿望。

在餐厅就餐总是与地点、服务和展示以及用餐本身有关。给一顿饭带来惊喜和不确定性的元素，可以让许多美食爱好者更加兴奋。快闪餐厅已经证明是成功的，因为它们带来了新鲜感，因为厨师们将他们的烹饪技能转变为准备不寻常的菜肴和适应不熟悉的环境。

责任编辑：邓老师