气相色谱法：更好的食品风味与气味

气相色谱法是一种分析方法，大多数人在一次一次的经历中并不一定知道它。例如，气相色谱法可以用来揭露食品欺诈，找出某一批可卡因的生产地，或者监控奶酪的发酵。

哥本哈根大学（UCP）食品科学系的Rasmus Bro教授说：“气相色谱分析的新解释方法可以使这种分析更容易进行，这意味着在社会的许多领域可以做出更好、更便宜的决定。”他是新解释方法的研究者之一。

该方法还可用于测定食品学中的风味和香气，并可用于检测医院采集的血样。

“气相色谱法是最广泛使用的分析方法之一，它提供了一种可以揭示数千种物质的化学轮廓。分析显示了生物材料样品中的大多数化学成分，这些化学成分具有特定的模式，然后可以根据您想要检查的特定事物来解释。Rasmus Bro说，你可以说你提取了这种物质的化学“指纹”。

气相色谱法在讨论安全性和提高全球食品生产质量时通常很重要。通过测量和人工智能进行监测是本月晚些时候在哥本哈根举行的一次新的重大粮食会议（即2019年粮食日）的主题之一，主题是“在线监测和人工智能在可持续粮食生产中的作用”。

气相色谱分析在食品工业中的应用

由于分析需要高度专业化的劳动力，因此解释分析非常昂贵。

“许多气相色谱分析的解释背后有大量的人工工作，在某些情况下，从测量中获得结果需要几周时间。通过这项研究，我们发现一些最耗时的任务可以由计算机自动完成，”博士生安妮·贝赫·里森说，她也是解释方法背后的研究人员之一。

计算机可以做出许多通常需要化学家做的决定。

“解释会消耗大量的工作，因为您一点一点地处理数据。一台计算机可以更有效和重复地做到这一点，”安妮·贝奇·里森解释说。

气相色谱-质谱（GC-MS）技术在食品工业中得到了广泛的应用。例如，所有从事发酵的大型公司都将使用这种分析方法来测量发酵中的微生物是如何发展和影响最终产品的。

“例如，如果你生产一种奶酪，其味道和香气会因你添加的微生物培养物以及在生产过程中如何对待奶酪而不同。气相色谱法可以用来测量形成奶酪香气的化学成分。例如，如果你想要一种更果味或坚果味，你可以尝试改变产品的产量，然后测量你是否在所需的口味背后形成了更多的化学物质，”安妮·贝奇·里森说。

这种解释方法还可以帮助小食品公司获得高度先进的分析方法，帮助公司进行产品优化、质量保证和原材料鉴定。

责任编辑：邓老师