曲阜举办孔府菜烹饪技艺传承培训班 孔府菜大师张仰金和彭文瑜授课

10月24-25日，曲阜市孔府菜烹饪技艺传承培训班在曲阜迎宾馆举行，孔府菜非遗传承人彭文瑜和孔府菜大师张仰金分别为参训学员传授了传统孔府菜和创新孔府菜的做法，来自全市各星级饭店的青年骨干厨师参加了培训。

培训班分为理论讲解和实际操作两部分。首先，彭文瑜老师为大家讲述了孔府菜的发展沿革和传承历史，并就三套汤、带子上朝、一品豆腐、诗礼银杏、玉带虾仁、烤花揽桂鱼等传统孔府菜的内涵、特色、配料、做工等做了详细地理论讲解。张仰金大师为大家讲解了创新孔府菜圣书香、鲁壁藏书、尼山踏青和麒麟玉书的制作要点。随后，彭文瑜老师带领大家来到厨房，从备料到制作，从烹饪到摆盘，边做边讲，毫无保留倾囊相授，严谨细致的工匠精神让人感动。广大青年学员认真记录、潜心求教，纷纷表示通过此次集中培训受益良多。

孔府菜是国家级非物质文化遗产，也是我市旅游餐饮的一张靓丽名片，曲阜市旅游局将通过制定相关规范、开展技能培训、举办美食节等系列措施，不断推动孔府菜走向更广阔的发展平台，满足广大游客和市民追求更美好生活的饮食需求。

责任编辑：黄老师