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自热火锅是什么?自热火锅的原理和操作步骤

2017-08-24 16:578509

无需火、无需电,只需一杯凉水就能吃上热气腾腾的火锅。今年,均价在35元左右的“自热式方便火锅”如雨后春笋般出现在各类电商平台,成人了“懒人经济”的新宠,所以又称为“懒人火锅”。而且各大火锅大咖们纷纷挤上这趟红利专车,造出了自身品牌的“自热火锅”。在名称上,除了“自热式方便火锅”,“自煮火锅”之外,还有“随身锅”“微火锅”“轻煮火锅”“方便火锅”等。那么自热火锅是什么?生产这种火锅需不需要相应的生产许可?食品安全又如何保证?

自然火锅

自热火锅原理

自热火锅,顾名思义就是不插电不开火,加冷水自热的火锅。自热火锅的热源技术来源于有发明专利的发热包。这个多用途发热包,主要就是利用碳酸钠、焙烧硅藻土、铁粉、铝 粉、焦炭粉、活性炭、盐,生石灰组成一袋,加入冷水后,温度最高可达150℃以上,蒸汽温度达200℃,用来蒸煮食物。安全、快速、并且还很美味!一般来说,火锅分上下两层,食用前只需要把带底料的食材放入上层,然后将焦炭粉、活性炭、盐、生石灰等组成的加热包放入下层,并加入冷水,立即就能产生热量给上层的食材加热,使汤料沸腾,并保温1到2个小时。

市场火爆价格低

“宅男宅女必备”“出游出行必选”“麻辣火锅 想吃就吃”“4—8人就餐 亲友聚会刚刚好”……在淘宝上的相关店铺上千家,品牌20个,生产厂家主要以川渝为主,销量排前的以成都餐饮火锅品牌为主。单盒价格区间为28元至38元,每盒由发热包、肉食包、素菜包、宽粉包、牛油包等组合而成。

除了电商销售外,超市也有零售。价格比网上只贵一点点,比如35.8元。自热火锅非常方便,15分钟后倒入香油就可以吃了,“简单、快捷、无油烟味,适合出行的时候带起路上吃,吃起味道也巴适!比泡面更有趣,比快餐更美味;比煮面更简单,比外卖更速度;比零食更营养,比便当更热乎!

销售渠道以电商为主

“自热式方便火锅产生于2015年,今年春季糖酒会期间迅速爆红。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然介绍,它最初兴起于微商朋友圈。由于自热技术普遍成熟,越来越多餐饮企业、食品企业对这一领域高度关注,继而逐渐走向淘宝、京东等电商平台和商超渠道。

自热火锅

目前,方便自热火锅消费群体主要为单身族、上班族等年轻群体,结合年轻人的消费方式喜好,各生产厂家均以电商渠道为主。目前,包括大龙燚、巴蜀懒人、小龙坎、海底捞、德庄等知名火锅连锁已“扎堆”推出各类自热式方便火锅品牌产品。绝大多数品牌方便火锅都可以在电商平台上买到,也有一些只能在实体店或者外卖平台上买到。

那么,自热式方便火锅为何这么火呢?业内人士认为,这种“懒人火锅”工艺相对简单,易标准化、规模化,且消费者食用方便,于是一下子在社交网络上流行起来,迅速成为“网红”。另外,根据《2017中国餐饮报告》,中国餐饮消费中每10元有1元来自外卖,如果从“懒人经济”来看,方便面的“衰落”并不代表方便面需求的减少,只要产品在品质上进行迭代升级,自然会重新获得消费者青睐。

“安全卫生”如何把控?

不过,也有业内人士提出,自热式方便火锅作为创新食品品类,还处于初步阶段,由于门槛较低,实际生产中各种原料多以代工形式,组装出品,尚无行业标准进行规范,造成其生产企业标准和自热火锅产品标准的缺失。让人担忧的还有,自热式方便火锅还未纳入《食品生产许可目录》。根据国家食药监局发布的2016年版《食品生产许可分类目录》发现,方便食品目录中,只有油炸方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉等,整个目录中并未发现自热式方便火锅。与此同时,记者在淘宝、京东等平台上发现,有买家给出“火锅包里的肉都臭了”、“包里发现了一根头发”等不少差评。

“作为创新食品的一种品类,刚刚出来的时候基本都呈现野蛮生长的态势。”成都市食品安全专家委员会委员、四川农业大学食品学院院长李诚告诉记者,火锅作为成渝两地的特色食品,相关政府部门很有必要出台相关政策,在加强管理的同时,确保其健康发展。

李诚建议,政府应制定出一整套生产、管理、经营等各方面的细则,确定标准,让所有的自热式方便火锅商依照标准来生产、经营;同时,要多深入调研,结合地方特色,尽量确保其特色性;另外,一定要严格执行国家、省市的相关食品监管规定,确保其安全、卫生、可靠。

自然火锅包括哪些东西?

自热火锅的内容

自热火锅有哪些内容

一般来说,自热火锅的内容大体差不多,有上层盒子,下层盒子,肉包,蔬菜包,粉条包,加热包,底料包,叉子等。各类篇品牌大同小异。

自热火锅的使用方法

自热火锅的使用,关键是发热包的用法。发热包成分主要是焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐、生石灰、碳酸钠等混合后,加水反应升温,用于加热食物。

在使用过程中,一定要严格按照说明书使用发热包,首先要把透气孔打开,以免造成“爆炸”式喷发,保证在安全、可控的条件下加热食品,以免造成意外伤害。

自热火锅步骤

加入火锅步骤

步骤

1、打开盒盖,将盒子、食材盒加热包依次摆放,然后将底料包倒入上层盒子中。根据个人口味咸淡增减底料包份量,加入适量冷/热水(建议200ml左右),搅拌备用。

2、将蔬菜包,牛肉包撕开放入上层盒子内(在家食用可加入青菜、豆腐火腿肠、粉条等食材)。撕开发热包放置下层盒子内,倒入冷水淹没发热包2/3即可。

3、加热包加水后5~10s内开始加热,把上层盒子迅速放到下层盒子上,盖好盖子。

4、等待15分钟后,热气腾腾的美味火锅就可以吃了。

责任编辑:邓老师

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