自热火锅是什么？自热火锅的原理和操作步骤

无需火、无需电，只需一杯凉水就能吃上热气腾腾的火锅。今年，均价在35元左右的“自热式方便火锅”如雨后春笋般出现在各类电商平台，成人了“懒人经济”的新宠，所以又称为“懒人火锅”。而且各大火锅大咖们纷纷挤上这趟红利专车，造出了自身品牌的“自热火锅”。在名称上，除了“自热式方便火锅”，“自煮火锅”之外，还有“随身锅”“微火锅”“轻煮火锅”“方便火锅”等。那么自热火锅是什么？生产这种火锅需不需要相应的生产许可？食品安全又如何保证？

自热火锅原理

自热火锅，顾名思义就是不插电不开火，加冷水自热的火锅。自热火锅的热源技术来源于有发明专利的发热包。这个多用途发热包，主要就是利用碳酸钠、焙烧硅藻土、铁粉、铝 粉、焦炭粉、活性炭、盐，生石灰组成一袋，加入冷水后，温度最高可达150℃以上，蒸汽温度达200℃，用来蒸煮食物。安全、快速、并且还很美味！一般来说，火锅分上下两层，食用前只需要把带底料的食材放入上层，然后将焦炭粉、活性炭、盐、生石灰等组成的加热包放入下层，并加入冷水，立即就能产生热量给上层的食材加热，使汤料沸腾，并保温1到2个小时。

市场火爆价格低

“宅男宅女必备”“出游出行必选”“麻辣火锅 想吃就吃”“4—8人就餐 亲友聚会刚刚好”……在淘宝上的相关店铺上千家，品牌20个，生产厂家主要以川渝为主，销量排前的以成都餐饮火锅品牌为主。单盒价格区间为28元至38元，每盒由发热包、肉食包、素菜包、宽粉包、牛油包等组合而成。

除了电商销售外，超市也有零售。价格比网上只贵一点点，比如35.8元。自热火锅非常方便，15分钟后倒入香油就可以吃了，“简单、快捷、无油烟味，适合出行的时候带起路上吃，吃起味道也巴适！比泡面更有趣，比快餐更美味；比煮面更简单，比外卖更速度；比零食更营养，比便当更热乎！

销售渠道以电商为主

“自热式方便火锅产生于2015年，今年春季糖酒会期间迅速爆红。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然介绍，它最初兴起于微商朋友圈。由于自热技术普遍成熟，越来越多餐饮企业、食品企业对这一领域高度关注，继而逐渐走向淘宝、京东等电商平台和商超渠道。

目前，方便自热火锅消费群体主要为单身族、上班族等年轻群体，结合年轻人的消费方式喜好，各生产厂家均以电商渠道为主。目前，包括大龙燚、巴蜀懒人、小龙坎、海底捞、德庄等知名火锅连锁已“扎堆”推出各类自热式方便火锅品牌产品。绝大多数品牌方便火锅都可以在电商平台上买到，也有一些只能在实体店或者外卖平台上买到。

那么，自热式方便火锅为何这么火呢？业内人士认为，这种“懒人火锅”工艺相对简单，易标准化、规模化，且消费者食用方便，于是一下子在社交网络上流行起来，迅速成为“网红”。另外，根据《2017中国餐饮报告》，中国餐饮消费中每10元有1元来自外卖，如果从“懒人经济”来看，方便面的“衰落”并不代表方便面需求的减少，只要产品在品质上进行迭代升级，自然会重新获得消费者青睐。

“安全卫生”如何把控？

不过，也有业内人士提出，自热式方便火锅作为创新食品品类，还处于初步阶段，由于门槛较低，实际生产中各种原料多以代工形式，组装出品，尚无行业标准进行规范，造成其生产企业标准和自热火锅产品标准的缺失。让人担忧的还有，自热式方便火锅还未纳入《食品生产许可目录》。根据国家食药监局发布的2016年版《食品生产许可分类目录》发现，方便食品目录中，只有油炸方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉等，整个目录中并未发现自热式方便火锅。与此同时，记者在淘宝、京东等平台上发现，有买家给出“火锅包里的肉都臭了”、“包里发现了一根头发”等不少差评。

“作为创新食品的一种品类，刚刚出来的时候基本都呈现野蛮生长的态势。”成都市食品安全专家委员会委员、四川农业大学食品学院院长李诚告诉记者，火锅作为成渝两地的特色食品，相关政府部门很有必要出台相关政策，在加强管理的同时，确保其健康发展。

李诚建议，政府应制定出一整套生产、管理、经营等各方面的细则，确定标准，让所有的自热式方便火锅商依照标准来生产、经营；同时，要多深入调研，结合地方特色，尽量确保其特色性；另外，一定要严格执行国家、省市的相关食品监管规定，确保其安全、卫生、可靠。

自然火锅包括哪些东西？

一般来说，自热火锅的内容大体差不多，有上层盒子，下层盒子，肉包，蔬菜包，粉条包，加热包，底料包，叉子等。各类篇品牌大同小异。

自热火锅的使用方法

自热火锅的使用，关键是发热包的用法。发热包成分主要是焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐、生石灰、碳酸钠等混合后，加水反应升温，用于加热食物。

在使用过程中，一定要严格按照说明书使用发热包，首先要把透气孔打开，以免造成“爆炸”式喷发，保证在安全、可控的条件下加热食品，以免造成意外伤害。

步骤

1、打开盒盖，将盒子、食材盒加热包依次摆放，然后将底料包倒入上层盒子中。根据个人口味咸淡增减底料包份量，加入适量冷/热水（建议200ml左右），搅拌备用。

2、将蔬菜包，牛肉包撕开放入上层盒子内（在家食用可加入青菜、豆腐、火腿肠、粉条等食材）。撕开发热包放置下层盒子内，倒入冷水淹没发热包2/3即可。

3、加热包加水后5~10s内开始加热，把上层盒子迅速放到下层盒子上，盖好盖子。

4、等待15分钟后，热气腾腾的美味火锅就可以吃了。

责任编辑：邓老师