面食培训学校：中西面点任你学

面食培训学校哪家好？希望学门制作面食的手艺，那就得找家靠谱的面食培训学校。首先，我们得了解一下面食。面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国有面条、馒头、拉条子、麻什、烧饼、饺子、包子等，西方有面包、各种烤饼等，种类繁多。当然可以用中西面点来概括。

面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。制作的方法不同营养素损失也有所不同。单纯在准备面食方面。技术一般有三步。

一是搅拌，混合。

搅拌的几个特殊名词与动作包括：

1.起泡：将固体脂肪与原料搅拌后产生泡沫，当混合物开始变软或体积减少时即应停止搅拌。对油脂于搅拌时能办入空气的称为油脂的起泡值,起泡值的大小会影响蛋糕的体积与品质。

2.搅打：混合各种配料，可藉助搅拌器起泡，目的在使空气打入面团并扩展面筋。

3.摺叠：将底层翻到上层的混合动作，可用橡皮刀操作，使配均匀混合，致使面筋扩展。

4.揉：用手或搅拌钩将各种配料混合，揉要视面筋扩展的程度而定。面团搅拌的目的为加速面粉吸水形成面筋透过往返停的搅打破坏面粉表面的韧膜,使水分均匀浸润面粉颗，面团搅打的程度除以手感觉及眼观察外，没有其它好方法决定时间的长短。

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一般搅打的过程分成6个阶段：(1). 起阶段，(2).卷起阶段，(3).面筋扩展期，(4).完成阶段，(5).搅打过程，(6).面筋打断。

二是发酵与整形。搅打完的时间内，酵母菌可发酵作用，以产生二氧化碳,这些被释出的二氧化碳因受限于面筋的网状结构而形成气孔，使面团体积涨大.基本发酵后可 割面团成固定的大小，再滚圆。分割后的面团因失去一部分的二氧化碳使柔软性变低，宜直接整形，加以滚圆，则在发酵的二氧化碳也会消失。滚圆的目的就是使面团表面形成一层皮以防止气体散失，也能使面团外表光好看。滚圆后再经中间发酵即可整形，藉由整形将面团中的气体压出，使其内部组织均匀。整形过后大部分气体以散失，面筋失去柔软性，因此必需使面团重新再产生气体，增加面筋的柔软，所以还有一较后发酵的步骤。

三是做成。这是较后一步骤，把面食煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟、焖熟。由于热的作用使面糊或面团变得松软易于消化，同时淀粉、蛋白质受热产生化学变化，微生物及酵素作用亦被破坏而停止作用，另外表皮产生新的化合物,赋予焙烤食品特殊的颜色及香味。

上面是面食准备的较基本步骤，因为其中有太多的面点形式样式选择，手法各异，需要根据不同的情况作出关键的改变。蒸个包子，不管味道和形状；做个蛋糕，缺乏色彩和韵味；这些显然都不是生意兴隆的关键点！来正规的面食培训学校，尽揽中西面点制作技巧，融汇贯通，必然是门蒸蒸日上的好生意。选择贵阳新东方烹饪学校，中西面点，经典西点，西点精英......专业众多，保管你学得酣畅淋漓，用得得心应手。

责任编辑：邓老师